2012年12月02日

ヨーグルトスコーン(NHK・きょうの料理プラス)

2008年

12/1<流行語大賞>「アラフォー」と「グ〜!」が受賞 特別賞に「上野の413球」
<新語・流行語大賞>ハニカミ王子と東国原知事に 「そんなの関係ねぇ〜」大賞ならず(2007年12月)

★★★

ヨーグルトスコーン(12/1NHKきょうの料理プラス)料理研究家・加藤美由紀さん

ヨーグルト500gをふきんに包んで一晩置いておくこと

(12コ分)
・プレーンヨーグルト 500g*
・薄力粉 カップ2
・ベーキングパウダー 小さじ4
・溶き卵 1コ分
(塩・砂糖・サラダ油・薄力粉)
*つくりやすい分量。


○プレーンヨーグルトはふきんやガーゼなどで包み、一晩おいて水けをきる。ホエー(乳清)とヨーグルトクリーム(約100g)に分かれる。

○オーブンは180℃に温めておく。


1. ボウルに薄力粉カップ2、ベーキングパウダー小さじ4、塩小さじ1/3、砂糖大さじ2を入れてよく混ぜる。

2. ヨーグルトクリーム大さじ4を加えて、全体がそぼろ状になるまで手でなじませる。

3. 計量カップにホエー大さじ2、溶き卵、サラダ油大さじ1を混ぜ合わせ、2に加えて、よくこねてなめらかにする。

4. 台と手に薄力粉適量をふり、均一に2cm厚さになるようにのばし、空き瓶(直径5cmぐらいがちょうどよい)などで型抜きをする。

5. 天板にオーブン用の紙を敷き、4を並べる。180℃のオーブンで16〜18分間焼く。網の上に取り出し、粗熱を取る。好みでヨーグルトクリーム適量を添えていただく。

※きょうの料理テキスト11月号に掲載されています。(テキストでは、つくり方1で砂糖大さじ3としていますが番組では甘さ控えめの砂糖大さじ2でつくりました)


さつまいも (ヨーグルトでつくるスコーンのバリエーション)  

(12コ分)
・「ヨーグルトでつくるスコーン」の材料 全量
・さつまいも 1本(約120g)



1. さつまいもは、皮つきのまま1cm角に切る。さっと水にさらして耐熱皿に並べる。ラップをして、レンジ(600W)に約2分間かける。

2. 「ヨーグルトでつくるスコーン」のつくり方3のなめらかになるまでこねたあと、1を加えてよくこねる。

3. 「ヨーグルトでつくるスコーン」のつくり方4と同じ要領で型抜きをする。

4. 180℃のオーブンで16〜18分間焼く。網の上に取り出して粗熱を取る。

黒練りごまといりごま (ヨーグルトでつくるスコーンのバリエーション)  

(12コ分)
・「ヨーグルトでつくるスコーン」の材料 全量
・練りごま(黒) 大さじ2
・白いりごま 大さじ2



1. 「ヨーグルトでつくるスコーン」のつくり方3のホエー、溶き卵、サラダ油に練りごまを合わせて、よくこねる。

2. 「ヨーグルトでつくるスコーン」のつくり方4と同じ要領で型抜きをし、いりごまをふる。

3. 180℃のオーブンで16〜18分間焼く。網の上に取り出して粗熱を取る。

ねぎソーセージ (ヨーグルトでつくるスコーンのバリエーション)  

(12コ分)
・「ヨーグルトでつくるスコーン」の材料*
  全量
・細ねぎ 3本(小口切り)
・ウインナソーセージ 90g
・しょうゆ 小さじ2
*サラダ油をごま油にする。


1. ウインナソーセージは、1.5cm幅の輪切りにし、しょうゆであえる。

2. 「ヨーグルトでつくるスコーン」のつくり方3のなめらかになるまでこねたあと、1と細ねぎを加えてよくこねる。

3. 「ヨーグルトでつくるスコーン」のつくり方4と同じ要領で型抜きをする。

4. 180℃のオーブンで16〜18分間焼く。網の上に取り出して粗熱を取る。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

てんきち母ちゃん作『子供大好きまるぽて』(にじいろジーン
簡単もちもちポンデケージョ★にじいろジーン

★★★

エコクッキング

野菜の皮(かわ)ったかき揚げ(12/1NHK・きょうの料理)


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2009年05月05日

ギューギューホットサンド(NHK・きょうの料理)

新型インフルエンザ:基礎知識 まず身近な予防策

連休真っ最中・・4/29NHKきょうの料理では、ホットサンドイッチ三種の紹介・・遅めの朝食にぴったり

基本のサンドイッチ(たまご、きゅうり、ツナ)

バゲットのタルティーヌ・キャロットラペサンド・ハニーマスタードチキンサンド・クリームチーズロール

フレンチトーストとウィンナーロール★きょうの料理

ねぎ豚マフィン&にんじんそぼろ(きょうの料理プラス)

『残りもので焼きカレーパン』クックパッド

★★★

@ギューギューホットサンド 6枚切りの食パン

エネルギー:350kcal 調理時間:15分講師:多賀 正子

(つくりやすい分量) (4コ分)
・食パン(6枚切り) 4枚
・スライスチーズ 4枚
・ウインナソーセージ 4本
・ミニトマト・イタリアンパセリ(生。あれば) 適宜
(マヨネーズ・黒こしょう<粗びき>・バター)

※カロリーは1コ分。
なし

1. 食パンは中央に浅く切り目を入れる(パンの厚みの1/3程度まで切り目を入れ、パンを折りやすくしておく)。ウインナソーセージは縦半分に切って、表面に浅い切り目を斜めに数本入れる。

2. 食パンを裏返し、表面にマヨネーズ大さじ1/2程度を細く絞り出す。スライスチーズ1枚をのせ、黒こしょう適量をふる。ウインナソーセージ1本分を片側に並べ、切り目に沿ってパンを折り曲げて、上から押して落ち着かせる(両手で上から体重をかけて、まずは手のひらでギュッと押してパンを落ち着かせる)。同様に残り3コもつくる。

3. 大きめのフライパンを中火で熱し、温まったら弱火にしてバター10gを溶かし、2を並べ入れる。

4. パンの上にアルミはくをかぶせる。フライパンより小さい直径の鍋の底で、上からギューギュー押さえて焼く(鍋の中に手を入れて、手のひらで鍋底越しにパンを押す。均等な厚さになるように)。さらに、焼きムラができないように、時々パンを動かしながら焼いていく。

5. よい焼き色がついたら裏返し、パンの透き間に小さくちぎったバター10gを落とし、同じ要領で焼く。薄く平らになって両面が焼けたら、器に盛り、ミニトマトとイタリアンパセリを添える。

----------

ギューギューホットサンドは、中身もパンも特に決まりはありません。皆さんの好みでいろいろ試してください。8枚切りでつくると、より軽くサックリしたホットサンドになりますし、例えばフランスパンでつくると、外側がカリッ、中がモチッとして、食感の変化が楽しめます。
ギューギューホットサンド|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

Aポケットトーストハムチーズオムレツ

賞パン4枚切り1枚をトーストする。

卵2個に塩、こしょうをして、バター10gをひいたフライパンで焼き、半熟になったら半分に切り、真ん中あたりに、たまねぎ1/2個みじん切り、ハム2枚(重ねて4等分に切る)、7ミリ厚さのプロセスチーズ2切れをのせて、包み込む(オムレツが2つできる)

トーストを半分に切り、断面に切り込みを入れてポケット状にする。
トマトケチャップを少量入れて、サラダ菜とオムレツをはさみこみ、ケチャップ少々をたらす。

Bポケットトースト・焼肉キャベツ

5枚切りの食パン2枚をトーストする。

牛切り落とし肉100gの表面に小麦粉大さじ1をふりかける。(肉のうまみを閉じ込めたれがからまりやすくなる)

ごま油小さじ2を温め、牛切り落とし肉を炒め、6割がた火が通ったところで、焼肉のタレカップ1/4を鍋肌からいれる。ゴマをひねりいれる。

トーストの角から切れ目をいれて大きく開き、千切りキャベツをマヨネーズであえて、焼肉とともにはさむく。

牛切り落としで・・

肉豆腐
きんぴら牛丼★ウチゴハン
いばれる中国風カレー

★★★

新型インフルエンザ:基礎知識 まず身近な予防策
ロックの神様、忌野清志郎さん死去…映画でも多数活躍
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★★★

煮豚(中華)★恵美子のおしゃべりクッキング
揚げずに簡単、柔らか酢豚(ウチゴハン・浜内千波さん)

おもいっきりイイテレビからなめらかプリン
posted by ぴかまま at 04:43 | Comment(0) | お菓子・おやつ・パン・・

2009年05月01日

サンドイッチ★バケットとロールパンで

厚労相「引き続き冷静な対応を」…警戒水準「5」で緊急会見

症状は?予防策は?メキシコ帰りだが?…豚インフルQ&A

★★★

4/28(火)の きょうの料理では、バゲットロールパンを使ったおしゃれなサンドイッチの紹介!!

基本のサンドイッチは・・こちら

@バゲットのタルティーヌエネルギー:340kcal 調理時間:15分講師:藤野 賢治

(2人分) ・バゲット* 1/2本
----------
アンチョビバター
・バター 30g(室温で柔らかくする)
・アンチョビ(フィレ) 2枚
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グリーンアスパラガス 4本
・ベーコン(厚めのもの) 2枚
・グリュイエールチーズ(またはピザ用チーズ) 適量
(塩)

*細めのフランスパン。

※カロリーは1コ分。
なし

1. アンチョビバターをつくる。バターに油をきったアンチョビを加え、フィレを細かくしながら練る。

2. バゲットは縦半分に切る(バゲットは横半分ではなく縦半分に切ったほうが、皮や中身の食感が均等になる)。
アスパラガスは、はかまを除いて下半分の皮を薄くむく。塩少々を入れた熱湯で2分間ほどゆでて氷水にさらし、すぐ引き上げて水けをきる。
ベーコンは5〜6mm幅に切って水からゆでる。沸騰したらざるに上げて湯を捨て、ベーコンを紙タオルなどに広げて水けを取る。(あくがぬける)

3. バゲットの断面に1をぬり、アスパラガスを並べてベーコンを散らす。
グリュイエールチーズをすりおろして全体にかけ(バゲットの丸みに合わせて折り曲げたアルミはくの上にのせると、転がらず、作業がしやすい。焼くときもこのままオーブントースターへ)、予熱したオーブントースターに入れ、チーズが溶けて焼き色がつくまで様子を見ながら焼く。

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◆◇切り方と保存法も大事!◆◇
サンドイッチをつくる際、意外に重要なのが、パンの切り方や切り目の入れ方です。

例えばロールパンなら、上に切り目があるほうが、はさんだ具がはみ出しにくいから片手でも食べやすいし、口に入れたときのパンと具のバランスもいいです。

バゲットを半分にして具をのせるなら、縦に切ったほうが食感が均等になります。
余ったバゲットは、堅くなる前に食べやすく切って、冷凍してしまいましょう。予熱したオーブントースターで温め直せば、皮はパリパリ、中身はふんわり。焼きたてのおいしさがよみがえります。

バゲットのタルティーヌ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

Aキャロットラペサンド

2個分でバケット20センチを切り離さずに、真ん中まで縦に切り目を入れる。

キャロットラペ(らぺはおろすという意味。)・・スライサーでにんじんを細い千切りにする・・味がしみこみやすい。たっぷり目の塩でもみ10分置き、水気をしっかりとしぼる。

赤ワインビネガーまたは大さじ1オリーブオイル大さじ3

必ず酢を最初に!!

バケットにバターをぬり、ロースハム2枚をはさみキャロットラペをはさみ、パセリ少々を散らす。

Bハニーマスタードチキンサンド

2個分でバケット20センチを横に切る。トーストする。

鶏胸肉(皮無し)1/2枚(約100グラム)に塩こしょうをふって10分置き、白ワイン大さじ1/2をふりかけ、ラップをかぶせて電子レンジで2分半から3分。ラップをしたままさまし、しっとりと仕上げる。削ぎ切りにする。

ハニーマスタード(はちみつ大さじ1、フレンチマスタード大さじ1)をトーストしたパンに塗り、レタス、鶏胸肉、ハニーマスタードをはさんで出来上がり。

Cコンビーフカレーロール

玉ねぎ1/4個(約300グラム)を細切りにして、バター10gで炒める。透き通ってきたらピーマン1個角切りを炒める。コンビーフの味が強いので塩コショウはしない。コンビーフ50gを炒める。火を止めて余熱で炒めてよい。カレー粉小さじ2、トマトケチャップ小さじ1を加える。(火をつけているとカレー粉が苦くなる)オムレツ、スクランブルエッグに混ぜてもよい。

パンにはさんで出来上がり。

Dクリームチーズロール1個230キロカロリー

ラップにクリームチーズ50gとくるみ・レーズン各10gを置いて、包んで混ぜていく。パンにサラダ菜とともにはさむ。

サンドイッチ

基本のサンドイッチ(きゅうり、たまご、ツナ)

イタリアンチェンジサンド★にじいろジーン
うふふのぷから「ミックスナッツポテトサンド」

★★★

草なぎ剛が公然わいせつ容疑で逮捕

エコレシピ★節約エコレシピ名人

posted by ぴかまま at 05:44 | Comment(0) | お菓子・おやつ・パン・・
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