2011年12月09日

「おかゆ豚しゃぶ」と「つけだれ4種」

2008年

家計助ける鍋料理…ミツカン調査

11/7・・鍋の日
鍋物指数ってなんでしょうか

おかゆ豚しゃぶNHKきょうの料理プラス)  

(4人分)
・豚バラ肉(薄切り) 400g
・ほうれんそう 1ワ
・ねぎ 1本
・ご飯 200g
・水 1.5L
----------
【しめのおかゆ】
・わけぎ 2〜3本(小口切り)
・絹ごし豆腐 2丁
・卵 4コ(溶きほぐす)
----------  


●下ごしらえ
1. ほうれんそうは根元を切り落とし、長さを2〜3等分に切る。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉豚バラ肉・・しゃぶしゃぶ用でなくてよい)は食べやすい大きさに切る。野菜と豚肉は器に盛っておく。

2. フードプロセッサーにご飯200gを入れ、ご飯粒がわずかに残る程度にかくはんする。玉じゃくしで少しずつ水を足しながらゆるめ、ボウルに移して残りの水を加え、のばす。土鍋に移してフツフツとしてくるまで温める。 フードプロセッサーがない場合は、お鍋でごはんを少しゆでて、金ザルと泡だて器で攪拌するとよい。

●煮方・食べ方
3. おかゆの入った土鍋を卓上で火にかけ、豚肉、ねぎ、ほうれんそうを適量ずつ入れ、火が通ったものから器にとり、わけぎ少々を散らし、つけだれ(下記参照)適量をかけて食べる。

4. 具を食べ終わったら、絹ごし豆腐を手で大きくくずして入れる。豆腐が温まったら、溶き卵を回し入れ、わけぎを散らし、好みの加減に火を通す。器にとり、つけだれ適量をかけて食べる。

〜つけだれ〜

しょうがみそ  

・淡色みそ 100g
・砂糖 大さじ3
・みりん・酒 各大さじ1
・卵黄 1コ分
・水 カップ1/2
・しょうが 50g(すりおろす)


1. つけだれの材料をすべて小鍋に入れて混ぜ、弱火にかける。木べらで混ぜ続けながら火を入れ、混ぜたあとに鍋底が見えるくらいになったら火から下ろす。

コクうまポン酢しょうゆ  

・しょうゆ 90ml
・酢 60ml
オレンジの絞り汁 大さじ2・・りんごでもみかんでもよい
・ごま油 大さじ1

1. つけだれの材料はすべてよく混ぜ合わせておく。

梅肉だれ

・だし カップ1
・梅肉 大さじ4
・しょうゆ・酢 各大さじ1
----------
・かたくり粉・水 各大さじ1+1/2

1. 小鍋につけだれの材料を入れてよく混ぜ、火にかける。ひと煮立ちさせたら、水溶きかたくり粉を加え、サッと煮て火を止める。

にんにくごまだれ  

・だし カップ1
・しょうゆ・みりん 各カップ1/4
・削り節 一つまみ
----------
・練りごま(白) 大さじ3
・ラーユ 少々
・にんにく 1/2かけ(すりおろす)

1. だしから削り節までを小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせてこす。粗熱が取れたら残りの材料を混ぜ合わせる。

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★★★物色々・・★★★

「割り下が決め手!きのこの塩すき」(NHKきょうの料理プラス)
豆腐チゲ(チューボーですよ)
ピリ辛にんにくラーメン鍋(NHKきょうの料理)
ぶりと帆立ての沖すき(NHKきょうの料理)
豆腐だんごのとろろ鍋&里芋だんごと鶏つくね鍋
ひとり鍋、きりたんぽ鍋、キムチ鍋
カレー鍋って何??

「トマト」と「豆乳」 鍋スープの素2種発売

★★★

1. 料理いろいろ http://www.hinode-mirin.co.jp/menu/nabe/nabe.html

2. 料理 - Wikipedia

3. 大図鑑:@nifty http://season.nifty.com/winter/nabe/

4. 日本の料理/TOP http://www.shufu2.jp/season/nabe/
5. 全国マップ http://www.kibun.co.jp/enter/nabe/index.html


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2008年11月19日

「割り下が決め手!きのこの塩すき」(NHKきょうの料理プラス)

11/7・・鍋の日

割り下が決め手!きのこの塩すき
料理研究家・斉藤辰夫さん

きのこの塩すき  エネルギー:360kcal 調理時間:20分

(4人分)
・生しいたけ 6枚
・まいたけ 1パック
・しめじ 1パック
・エリンギ 4本 
・ベーコン 200g
・水菜 2ワ
・卵 4コ(溶きほぐす)
----------
【塩割り下】
・昆布だし* カップ1
・みりん・酒 各カップ1/4
・砂糖・塩 各大さじ1+1/2
----------
・酒 大さじ2
*昆布だしのとり方(つくりやすい分量)
カップ4の水に10cm角の昆布1枚を入れ、1時間以上浸す。できれば、一晩おくとよい。時間がない場合は、弱火に約10分間かけてから、冷ます。



●下ごしらえ
1. しいたけは石づきを取り、薄切りにする。まいたけは食べやすく裂き、しめじは石づきを落として適当な房に分ける。エリンギは長さ半分に切り、縦に薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。水菜は根元を除き、5cm長さに切る。
  
2. 塩割り下の材料を混ぜ合わせる。

●煮方・食べ方
3. 鍋にベーコンの半量を入れていため、香りがたったら下ごしらえの1のきのこの半量を入れる。酒大さじ2程度をふってふたをし、弱火で蒸し焼きにする。

4. きのこがしんなりしたら、塩割り下の半量を加え、下ごしらえの1の水菜を1ワ分入れてサッと火を通す。溶き卵をつけて食べる。残りの材料で2回目も同様につくる。

すき焼き  

(4人分)
・牛薄切り肉(すき焼き用) 500g
・焼き豆腐 1丁
・長ねぎ 2本
・春菊 1ワ
----------
【割り下】
・酒・みりん 各カップ1/2
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ カップ1
----------

1. 焼き豆腐は適当な大きさに、長ねぎは2cm長さに、春菊は葉をちぎる。

2. 割り下の材料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

3. 割り下を鍋に少量注ぎ入れ、沸いたら長ねぎ・焼き豆腐・春菊・牛肉を入れて火を通す。

4. 溶き卵、または梅だれ(下記参照)を付けながら食べる。残りの材料で2回目も同様につくる。

梅だれ  
(つくりやすい分量)
・昆布だし* カップ1+1/2
・梅肉(市販)** 大さじ2
・水溶きかたくり粉*** 大さじ1
*上記「きのこの塩すき」の昆布だしのとり方を参照。
**梅干しの果肉をたたいたものでもよい。
***かたくり粉を同量の水で溶いたもの。


1. 鍋に昆布だしを沸かし、梅肉を溶き入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、冷ます。

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「囲んであったか ゆずこしょう鍋」(NHKきょうの料理プラス)

11/7・・鍋の日

「囲んであったか ゆずこしょう鍋
料理研究家・多賀正子さん
エネルギー:560kcal 調理時間:50分(昆布を水に浸しておく時間は除く)

(4人分)
・鶏もも肉(骨付き。ブツ切り) 800g
・大根 1/2本
・絹ごし豆腐 1丁
・水菜 2ワ
・昆布 (20cm長さ)1枚
・顆粒チキンスープの素(中国風) 大さじ1
・柚子こしょう 大さじ2
・ご飯(温かいもの) 茶わん2杯分
・溶き卵 1コ分
・細ねぎ 1/2ワ(小口切り)
(酒・しょうゆ・砂糖・塩)


●下ごしらえ
1. 土鍋に水1.8Lを入れ、昆布を入れて30分間ほど浸しておく。

2. 鶏肉は洗って水けをふき取る。大根は皮をむいて2cm厚さの輪切りにし、面取りをして半月形に切る。絹ごし豆腐は軽く表面の水けを取り、縦半分に切って6等分に切る。水菜は根元を除き、5cm長さに切って器に盛る。

3. 1に鶏肉、大根、酒カップ1/2を加えて火にかける。沸騰したらすぐに昆布を取り出し、アクをていねいにすくう。弱火にしてふたをし、大根に、はしがスッと通るくらい柔らかくなるまで30分間ほど煮る。

4. チキンスープの素、柚子こしょう、しょうゆ大さじ1、砂糖一つまみを加え、味をみて塩少々で調える。取り出した昆布は繊維に沿って1cm幅に裂き、それぞれ1回結んで土鍋に戻し入れ、豆腐も加えて温まるまで煮る。

●煮方・食べ方
5. 土鍋を卓上で火にかけ、水菜を食べる分ずつ入れ、しゃぶしゃぶ程度にサッと煮て食べる。土鍋の中の具はすぐに食べられる。好みでさらに柚子こしょう適宜を加えながら食べてもよい。

6. 具をほとんど食べ終えたら土鍋にご飯を加え、好みの堅さになるまで煮る。溶き卵を回し入れ、半熟になったら器にとり、細ねぎをたっぷりのせて食べる。

多賀さん流 柚子こしょう  

(つくりやすい分量)
・柚子 2コ
・とうがらし 20本
・塩 大さじ1+1/2
・焼酎 大さじ1弱


1. 柚子は皮をむく。とうがらしはヘタをとり、切れ目を入れて種を取り除き、適当な大きさに切る。

2. 1と塩、焼酎をミキサーに入れて、なめらかになるまで回す(ミキサーが回りにくくなったら、焼酎適量を加える)。

3. 密閉できる保存瓶に入れて、冷蔵庫で保存する。

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2008年11月07日

豆腐だんごのとろろ鍋&里芋だんごと鶏つくね鍋(NHK・きょうの料理)


11/7・・鍋の日

福山雅治がNHK大河ドラマ主演!…10年「龍馬伝」

どんな味?B級グルメ日本一は「厚木シロコロ・ホルモン」

すっかり寒くなって・・・カレー鍋のコマーシャルを見ていた息子・・「おいしそうだねーーーー」週末はの季節・・今夜はおでん

豆腐だんごのとろろ鍋NHKきょうの料理
エネルギー:460kcal 調理時間:30分講師:枝元 なほみ(4人分) ----------

1. ボウルに豆腐だんごの材料(絹ごし豆腐(または柔らかめの木綿豆腐) 1/2丁(200g)・小麦粉 カップ2)を入れ、木べらなどで、粉っぽさがなくなるまで混ぜる(豆腐の水分で小麦粉をまとめる。柔らかいすいとん風のだんごになる)。 

2. 鶏もも肉(小)2枚は大きめの一口大に、小松菜1ワ(約200g)
は根元を切り落とし、3〜4cm長さに切る。山芋(大和芋または長芋) 200gは皮をむき、すりおろす。まいたけ150gはほぐし、熱湯でサッとゆでる(下ゆでしないと、スープの色が黒ずんでしまう)。

1. 鍋にだしカップ4〜5と【塩 小さじ1・しょうゆ 大さじ1〜2
・みりん 大さじ2
】を入れて煮立て、鶏肉を入れ、再び煮立ったら1をスプーンで落とし入れる(スプーンを2本使って、鍋に落とし入れる。形は多少ゴツゴツしていてもOK)。だんごが浮き上がってきたら、小松菜とまいたけを加えてサッと煮る。

2. 山芋を流し入れて温め、少しずつ煮溶かしながら食べる。好みで七味とうがらしをふってもよい。煮詰まったら、残りのだしを加えて味を調える。

豆腐だんごのとろろ鍋|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

里芋だんごと鶏つくね鍋味噌味で・・

里芋だんご里芋3個(200〜300グラム)を皮付きのまま半分に切って、15分〜20分間蒸しておく。または、耐熱ボールにいれてラップをかけて電子レンジ(600w)で約4分間⇒つぶして、片栗粉カップ1/2を混ぜる。粉っぽさがなくなるまで。直径2センチくらいに丸める。(子供の仕事^^)

野菜入り鶏つくね鶏ひき肉300グラム、卵1個、にんじんみじん切り2センチ分、ねぎみじん切り8センチ分、しょうがみじん切りこさじ1/2、酒・醤油各小さじ2、片栗粉大さじ2

ほかに・・にんじん1本、生しいたけ1パック、キャベツ1/4個、ホールコーン缶詰カップ1/2

だしカッツプ5〜6、みそ大さじ4〜5、酒・みりん各大さじ3・・里芋だんごとにんじん、鶏だんごを入れて浮いてきたら、しいたけ・コーンをいれる。全体が煮えてきたら、鍋のふちにキャベツを入れていく

残った里芋&鶏だんご鍋スープグラタン

ショートパスタを加え、ピザ用チーズを散らして190度のオーブンで約5分

★★★

ひとり鍋、きりたんぽ鍋、キムチ鍋

「トマト」と「豆乳」 鍋スープの素2種発売

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