2008年10月22日

れんこんコロッケ(NHK・きょうの料理プラス・城戸崎愛さん)&レンコンサラダ

れんこん蓮根レンコン)は今が旬なのだそうです。(冬だと思ってました・・)

れんこん蓮根レンコン)野菜の中ではビタミンB12も多く鉄分の吸収を高めてくれるのだとか。

レンコンもっちり 和風コロッケ
料理研究家・城戸崎愛さん 10/21NHKきょうの料理プラス

パン粉は、乾燥パン粉を手でもんでくずして冷蔵庫で30分くらい寝せることで、しっとり、生パン粉のようになるそうです

れんこんコロッケ  エネルギー:360kcal 調理時間:30分(コロッケを休ませる時間は除く)(4人分)

1. れんこん360gは皮をむき、酢水に5分間ほどつけてアクをぬく。
300gは水けをきってすりおろし、ざるに入れて軽く押して水けをきる。
残りの60gは粗みじん切りにする。衣のパン粉は手で細かく砕く

2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏ひき肉200gをいためる。しょうが(すりおろす) 1かけ分を加えて軽くいためたら、1の刻んだれんこんを加えていため合わせ、酒大さじ1、砂糖・しょうゆ各小さじ1で味つけする。

3. 1のすりおろしたれんこんを2に加え、全体がもっちりしてきたら、塩少々で味を調える。サラダ油少々をぬったバットに移して、全体を平らにならし、粗熱を取る。

4. 3を12等分にして、小さな俵形に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、冷蔵庫で約30分間休ませる。

5. 鍋に揚げ油を入れて中温(170℃)に熱し、4を4〜5コずつカラリと揚げる。器に盛り、すだちを添える。

温度が低いとパンクする、ころころ転がしながら、カスは取り除きながら揚げていく。中まで火が通って水分がでてきてパチパチと音がしてきたら引き上げどき。揚げあがると、お箸で持ったとき軽い感じがするそうです

くらしのパートナー:きょうの料理プラス


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posted by ぴかまま at 04:37 | Comment(0) | れんこんコロッケ
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