2008年09月13日

さばの筒煮・さばのおろし煮(NHK・きょうの料理)

9/2(火)のNHKきょうの料理のテーマは・・さばまサバ

さばの筒煮
エネルギー:270kcal 調理時間:30分講師:土井 善晴


さばサバ)は気温がさがると美味しくなるそうです

さばは身がしっかりとしていてキラキラしているものを選ぶ・・買ってきたらできるだけ早く下ごしらえをしてしまうことが大事だそうです

さば 1匹(700〜800g)のさばき方は・・さばは包丁で表面をこすってウロコを取る。胸ビレを残して頭をまっすぐ切り落とし、切り口から、内蔵をつるっと引き出す。血合いはきれいに洗う。薄皮をはずして、血合いをキレイに洗う。割り箸で腹の内部を洗う。

水気をしっかりとふきとり3〜4cm幅の筒切りにする(関節の部分なら中骨も文化包丁で切れる。)。

煮魚は必ず煮立った煮汁の中にいれましょう・・

煮汁は・・水カップ1、酒と醤油各カップ1/2、砂糖大さじ4

切り口の太いほうを上にして並べます。

皮ごと輪切りにした しょうが20gをいれます。

塩もみをして洗い、手でちぎった こんにゃく2/3枚を加えます。

落し蓋をして、中火で12,3分煮る(沸騰している状態が大事)

少なくなってきた煮汁をかけまわしながら仕上げます。

★★★

さばのおろし煮

さばは3枚おろしにします・・頭を落として内蔵をとり、洗います。頭を右、背中は向こうにおいて。腹側の背びれのところから包丁を入れる・・背中の背びれのところから包丁を入れる。・・中骨の上を滑らすように包丁を動かす

そぎきりにします。小麦粉を適量まぶし、170度くらいの温度の油でじっくり、こんがり、からりと揚げていく。

大根おろしを用意する。(大根400グラム)

煮汁は・・だしカップ1・1/2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、薄口しょうゆ大さじ4(薄口しょうゆのほうが味が決まりやすい)

揚がったさばを煮立てた煮汁に入れて、大根おろしカップ1・1/2(軽く絞って水気を切ったもの)を加える。青ねぎをどっさり入れる。


★★★

さばサバ

さばの豆板醤煮&さばのソテー きのこソース&ねぎ油
さばのビネガー煮&さんまのグリルレモンソース&さんまのタルタル(NHK・きょうの料理)

鯖(さば・サバ)のピリ辛煮★にじいろジーン
さばの味噌煮★シェフのウチゴハン
さばのみそマヨ煮★うちごはん
焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング
さばのピリ辛みそ焼き

★★★

秋刀魚さんまサンマ

サンマとキノコのソテー☆ウチゴハン
『さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭』 by クックパッド
さんまの洋風かばやき☆ウチゴハン
さんまごはん☆ウチゴハン
さんまの洋風照り焼き☆おしゃべりクッキング
サクッうま♪さんまの甘辛炒め by クックパッド編集部

★★★

お魚


ぶりのチリソース(恵美子のおしゃべりクッキング)
たらのキャベツ蒸し
たらのねぎソース(恵美子のおしゃべりクッキング)
鮭の照り焼き丼(ウチゴハン)
かつおの韓国風サラダ・ぶりのカレーソテー・缶詰サンマの卵とじ丼(NHKきょうの料理)
白身魚の包み揚げ★恵美子のおしゃべりクッキングー(エド・はるみ)
梅肉かじきの香味野菜添え★きょうの料理プラス
かつおの琥珀(こはく)酢ゼリーサラダ 
『道産子の作るちゃんちゃん焼き!』 by クックパッド
あじ(アジ・鯵)のピリ辛レンジ蒸し(きょうの料理:村田裕子)
あじのトマト甘酢ソース★きょうの料理プラス
てんきち母ちゃんの鮭のオリーブ蒸し(さけ・サケ)
スイートサワーシュリンプ★きょうの料理
鮭のごまクリーム&かつおのキムマヨサラダ&サワラの梅あんがけ
いさぎのカレー煮
焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン
てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き
野菜たっぷり金目鯛の煮付け★ウチゴハン

鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン


幸せのレシピ☆金目鯛の煮付け
焼き魚のさっぱりソース
焼きタチウオの南蛮漬け

★★★


posted by ぴかまま at 06:48 | Comment(0) | お魚★鯖・サバ・さば
×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。