2009年05月10日

SHIORI作 サンマのカフェ風のっけご飯(にじいろジーン)(2008.9.20)

母の日・・
理想の母ナンバーワンは黒木瞳に決定!2位は意外にも安室奈美恵

新型インフルエンザ流行中
新型インフル:Q&A 症状や感染経路、治療方法は?

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★★★

SHIORI さんレシピ

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★★★2008.9.20★★★

9/20の にじいろジーン三ツ星キッチンのテーマは・・サンマ(秋刀魚・さんま)の簡単アイデアレシピ

第1位は・・SHIORIサンマのカフェ風のっけご飯

2人分

@ 白髪ネギ1本分大葉5枚をふっくらさせる為、一緒に水にさらしておく。

Aサンマ2尾を3枚におろす。

(1)頭を落として、腹に包丁を入れて開く。
(2)流水でよく洗い、内臓をキレイに取り出す。
(3)背骨に沿って両面切り開けば3枚おろしの完成。

B サンマの腹骨を削ぎ落とし4等分に切り、片栗粉をしっかりまぶす。

C 熱したフライパンに多めのサラダ油をひき、両面に焼き色がつくまでこんがり焼く。

D[コチュジャン・醤油・日本酒、各大さじ1と、砂糖 大さじ2、すりおろしにんにく 少々]を混ぜ合わせて<特製甘辛ダレ>を作る。

E フライパンの中の余分な油をペーパーでふき取って、<特製甘辛ダレ>を回しかけて煮詰める。

F アツアツごはんに刻み海苔をふり、サンマをのせて真ん中に温泉玉子をのせる。

G 水気をふき取った白髪ネギ・大葉をのせ、マヨネーズをかけて白ごまを振れば完成。


[三ツ星アイデア]
サンマはご飯に乗せて丼にするので、食べやすいよう3枚におろします!
*コチュジャンベースの<特製甘辛ダレ>を作ります!サンマとの相性バツグン!!
*[6]しっかり油をふき取っておかないと、タレが上手く絡みません!

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

温泉卵の作り方 耐熱容器に卵を割って、水50ccを加えて、電子レンジ(600w)で約40秒加熱。⇒ 耐熱容器の水分を捨てれば<温泉玉子>の完成。
★★★

秋刀魚さんまサンマ

こうちゃん作 サンマの辛味噌煮(にじいろジーン)
笠原将弘作 フライパンでサンマのコク旨醤油焼き(にじいろジーン)

さんまのロール春巻揚げ&さんまの生春巻き
さんま醤(ジャン)のチャーハン(きょうの料理)
さんまのグリルレモンソース&さんまのタルタル(NHK・きょうの料理)
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★★★

にじいろジーンレシピ

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作ってあげたい彼ごはん
作ってあげたい彼ごはん:おやつ


posted by ぴかまま at 05:30 | Comment(0) | お魚★秋刀魚・サンマ・さんま

2008年09月20日

こうちゃん作 サンマの辛味噌煮(にじいろジーン)

★★★

9/20の にじいろジーン三ツ星キッチンのテーマは・・サンマ(秋刀魚・さんま)の簡単アイデアレシピ

第2位は・・こうちゃんサンマの辛味噌煮

2人分

サンマ --- 2尾

[A]


味噌 ---
いりごま --- 少々
白髪ねぎ --- 少々
1
@ サンマ2尾の頭を落とし斜め半分に切る。

A フライパンに[だし汁 1カップ・日本酒 大さじ2・砂糖 大さじ1・みりん 大さじ1・生姜 1片・にんにく 1片]を入れてひと煮立ち。

B 沸騰したらサンマを入れて中火で煮る。

Cサンマに火が通ったところで味噌大さじ1豆板醤 小さじ1を加えて煮汁が1/3程度になるまで煮込む。

D 煮汁がトロっとなってきたら、煮汁と一緒にお皿に盛りつけ、炒りごまを振って、白髪ねぎを乗せれば完成。


[三ツ星アイデア]
*サンマを3枚おろしにする必要はありません!
*サンマは必ず沸騰してから加えましょう!水から煮ると生臭くなってしまいます!
*豆板醤と味噌を使ったオリジナル辛味噌で煮込みます!いつもと、ひと味違った味付けに!

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

★★★

秋刀魚さんまサンマ


笠原将弘作 フライパンでサンマのコク旨醤油焼き(にじいろジーン)

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★★★

にじいろジーンレシピ

★★★

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こうちゃんの簡単料理レシピ オフィシャルサイト http://kouchan-official.net/

こうちゃんさん『こうちゃんの簡単料理レシピ』 - レシピブログ

こうちゃんのブログ http://kozys.blog38.fc2.com/
posted by ぴかまま at 18:52 | Comment(0) | お魚★秋刀魚・サンマ・さんま

笠原将弘作 フライパンでサンマのコク旨醤油焼き(にじいろジーン)

★★★

9/20の にじいろジーン三ツ星キッチンのテーマは・・サンマ(秋刀魚・さんま)の簡単アイデアレシピ

第3位は・・サンマも使って!!

笠原将弘フライパンでサンマのコク旨醤油焼き

2人分

@ サンマ1尾の頭を落とし、腹を下にして立て軽く押し、出てきた内臓を包丁で押さえながら引き出す。

A 肝以外の内臓をキレイに取り除き、肝を包丁で叩く。

B[醤油・日本酒・みりん、各大さじ1]とAの肝を混ぜ合わせて<肝醤油>を作る。

C サンマは火の通りをよくする為、両面に切り込みを入れ4等分のぶつ切りにする。

D 少量の油をフライパンにひいてサンマの身を皮から両面焼く。

E カリッと焼き上げる為に余分な油を、こまめにふき取る

F 弱火にしてB<肝醤油>を加えて煮詰め、お皿に盛って大根おろし・すだちを添えれば完成。

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

★★★

秋刀魚さんまサンマ

さんまのロール春巻揚げ&さんまの生春巻き

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★★★

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★★★

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2008年09月11日

さんまのロール春巻揚げ&さんまの生春巻き(きょうの料理プラス)


「“巻いて”おいしく さんま新提案」料理研究家・塩田ノアさん

さんまのロール春巻揚げ  


1. さんま(三枚おろし) 8枚は、塩・こしょう各少々をふり、10分間ほどおいて水けをふく。

2. さやいんげん10本は、ヘタを取って塩ゆでにして半分に切る。
ジャンボピーマン(赤)(小)1コは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。

3. さんまは、ライスペーパー(直径28cmのもの) 4枚の大きさに合わせて、はみ出した尾から3〜4cmを切る。

ライスペーパーに、さんま2切れを、頭と尾を互い違いに置く。

4. 3にカレー粉・小麦粉各少々を順にふり、いんげんとジャンボピーマンをのせる(カレー粉、小麦粉の順にふって巻くことで、カレー粉の味がさんまによくしみ込む)。残りも同様にする。切った尾の部分も、並べて1枚の皮で巻く。

5. 180〜190℃の油で揚げる。油をよくきって、食べやすい大きさに切り、器に盛る。

春巻の皮を使用する場合は枚数が5枚になります。また、皮を閉じる際は、水で溶いた小麦粉をのりにして、春巻の皮の巻き終わりにぬり、しっかりとめてください。割合は小麦粉大さじ2に対し、水小さじ2。
揚げる油の温度は160℃に熱し、ゆっくりと揚げ、最後に油の温度を180〜190℃に揚げて取り出します。

●たれ
ナムプラー、砂糖、レモン汁を同量ずつ混ぜ合わせる。お好みで赤とうがらしを加えてもよい。


さんまの生春巻き  

1. さっと水をかけるか、たっぷりの水を霧吹きでかけてライスペーパー 8枚を戻す。

2. 1の手前1/3くらいに半分に切ったサラダ菜を2枚横に並べ、身をほぐしたさんま塩焼き 2匹・もやし(ゆでる) 300g・ミント少々をのせる。

えび(無頭。塩ゆでして半分の厚みに切る) 8匹は、奥側から1/3くらいの位置に背を下にして並べる。

3. 皮を手前からひと巻きして両側を内側に折り込み巻く。食べやすい大きさに切り、器に盛る。

●たれ
田楽みそ(市販のもの)、にんにく(すりおろす)、細ねぎ(小口切り)を各適量混ぜ合わせる。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★

秋刀魚さんまサンマ

さんま醤(ジャン)のチャーハン(きょうの料理)

さんまのグリルレモンソース&さんまのタルタル(NHK・きょうの料理)
サンマとキノコのソテー☆ウチゴハン
『さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭』 by クックパッド
さんまの洋風かばやき☆ウチゴハン
さんまごはん☆ウチゴハン
さんまの洋風照り焼き☆おしゃべりクッキング
サクッうま♪さんまの甘辛炒め by クックパッド編集部

★★★

お魚

梅肉かじきの香味野菜添え★きょうの料理プラス
かつおの琥珀(こはく)酢ゼリーサラダ 
『道産子の作るちゃんちゃん焼き!』 by クックパッド
あじ(アジ・鯵)のピリ辛レンジ蒸し(きょうの料理:村田裕子)
あじのトマト甘酢ソース★きょうの料理プラス
てんきち母ちゃんの鮭のオリーブ蒸し(さけ・サケ)
スイートサワーシュリンプ★きょうの料理
鮭のごまクリーム&かつおのキムマヨサラダ&サワラの梅あんがけ
いさぎのカレー煮
焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン
てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き
野菜たっぷり金目鯛の煮付け★ウチゴハン

鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン


幸せのレシピ☆金目鯛の煮付け
焼き魚のさっぱりソース
焼きタチウオの南蛮漬け


★★★

さばサバ

★★★
posted by ぴかまま at 05:48 | Comment(0) | お魚★秋刀魚・サンマ・さんま

2008年09月05日

さんま醤(ジャン)のチャーハン(きょうの料理)

「目黒のさんま祭り」目黒区と品川区で開催


9/4(木)のNHKきょうの料理のテーマは・・秋刀魚さんまサンマ)で中華・・

中国ではあまり使わない食材だそうです

さんま醤(ジャン)のチャーハンエネルギー:430kcal 調理時間:30分 講師:脇屋 友詞

(2人分) ----------

1. さんま醤をつくる。

さんま2匹は紙タオルなどで水けをしっかりふき取ったあと、塩20gをふって20〜30分間おく。
さんまの水分をできるだけ抜いて乾燥させることで、ほかの材料の味やうまみをたっぷり吸ったおいしい醤ができる。できれば、脱水シートを使って水けを取るとよい。

2. 1のさんまを焼き網または魚焼きグリルでしっかり焼き、頭と骨をはずす(さんまの塩は洗わずに、香ばしさが出るようしっかり焼いてから頭と骨をはずす。)。

干し貝柱30gは水と紹興酒各カップ1/4に1時間浸してから電子レンジ500Wに3分間かけたて、手で細かくほぐす。

赤とうがらし10本は、半量は種を取って小口切りにし、残りはヘタを取っておく。

3. 鍋にサラダ油カップ1を入れ、低温のままから貝柱をゆっくりと弱火でいためる。(旨みをじっくりと出すため)

貝柱が透き通ってきたら、【赤とうがらしとにんにく(みじん切り) 大さじ1・エシャロット(みじん切り) 大さじ1】とさんまを加えて、ほぐしながらゆっくりいためる(ワタもいっしょにいためて、うまみを生かす。)。

エシャロットがない場合は玉ねぎでもOK

4. さんまがカリカリになり、香りがたってきたら、【塩 小さじ1・グラニュー糖(砂糖でも可) 小さじ1】を加え、軽く混ぜ合わせてバットなどにあけ、常温に冷ます。

チャーハン用に40gを取り分け、残りは密封容器に入れて保存する。(冷蔵庫で1か月間保存可能。)

5. よく熱した中華鍋にサラダ油大さじ1をなじませ、溶き卵1コ分を入れて半熟になったら、ご飯250gを加えてよくいためる。

6. ご飯が完全にほぐれたら、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、中華鍋の中央をあけて4のさんま醤を加え(しっかり香りをたたせてからご飯といためる。)、ねぎを加えてご飯といため合わせる。味が全体的に混ざったら、仕上げに鍋肌からしょうゆ小さじ1をたらして香りをつけ、器に盛る。

さんま醤(ジャン)のチャーハン|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

★★★

秋刀魚さんまサンマ

さんまのグリルレモンソース&さんまのタルタル(NHK・きょうの料理)
サンマとキノコのソテー☆ウチゴハン
『さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭』 by クックパッド
さんまの洋風かばやき☆ウチゴハン
さんまごはん☆ウチゴハン
さんまの洋風照り焼き☆おしゃべりクッキング
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★★★

お魚

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野菜たっぷり金目鯛の煮付け★ウチゴハン

鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン


幸せのレシピ☆金目鯛の煮付け
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焼きタチウオの南蛮漬け


★★★

さばサバ

さばは身がしっかりとしていてキラキラしているものを選ぶ・・買ってきたらできるだけ早く下ごしらえをしてしまうことが大事だそうです

さば 1匹(700〜800g)のさばき方は・・さばは包丁で表面をこすってウロコを取る。胸ビレを残して頭をまっすぐ切り落とし、切り口から、内蔵をつるっと引き出す。血合いはきれいに洗う。薄皮をはずして、血合いをキレイに洗う。割り箸で腹の内部を洗う

さばの3枚おろしは・・頭を落として内蔵をとり、洗います。頭を右、背中は向こうにおいて。腹側の背びれのところから包丁を入れる・・背中の背びれのところから包丁を入れる。・・中骨の上を滑らすように包丁を動かす

さばのビネガー煮(NHK・きょうの料理)
さばのソテー きのこソース&さばのキムチ煮(NHK・きょうの料理プラス)
さばの筒煮・さばのおろし煮(NHK・きょうの料理)

鯖(さば・サバ)のピリ辛煮★にじいろジーン
さばの味噌煮★シェフのウチゴハン
さばのみそマヨ煮★うちごはん
焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング
さばのピリ辛みそ焼き

posted by ぴかまま at 04:39 | Comment(0) | お魚★秋刀魚・サンマ・さんま

2008年09月03日

新さんまごはん、さんまのかりかり焼き、さんまの蒲焼(きょうの料理)

9/1(月)のNHKきょうの料理のテーマは・・秋刀魚さんまサンマ

焼きサンマを土鍋でたいたごはんに混ぜ込む・・という新さんまごはんから
エネルギー:420kcal 調理時間:1時間10分講師:土井 善晴


@さんまにもうろこがあるのだそうです。さんま2匹をうろこをとって水洗いをして内臓ごと、塩焼きにします。

グリルは温めておいてから焼くことがポイント。

A米カップ3(600ml)を洗ってザルにあげます(洗い米)。だしは約3・2/3カップ、しょうゆ大さじ3を加えます。
だしの量は洗い米と同体積

[だしの作り方]水カップ5・1/2に削り節(かつお)8g、昆布1枚(10センチ×15センチ)をいれて、時間があれば10,15分つけておき、火にかける。沸騰してから3.4分煮る。だしこしで漉す・
干ししいたけのつや煮&切り干し大根と昆布の煮物

B焼きさんまをのせます。しょうが40グラムを千切りにして水気を絞ってさんまのすきまを埋めるように加えます。

すきまがあるのでふきん2枚をぬらして堅く絞り、土鍋の縁を覆ってからふたをし、細く丸めたアルミ箔で穴をふさぎ、余ったふきんの端をふたの上にのせます

C中火から強火にかけ、こぼれない程度にしっかりと吹き上がってきたら、ごく弱火にして15分間炊く。

仕上げに数秒間ほど強火にし、余分な水けをとばして火を止め、5分間ほど蒸らす

Dふたを取り、さんまから頭、中骨、ヒレなどを取り除いて身をほぐします。青ねぎを加え、しゃもじでサックリと混ぜてできあがり。

★★★

さんまのかりかり揚げ

@さんま2匹は頭をおろしてお腹を開き、内臓をとりだして、3センチくらいのぶつ切りにする。水分はよく切る

A下味をつける。しょうが汁15グラム分(ひとかたま、皮ごとおろす)、醤油と紹興酒が大さじ1(紹興酒のほうが香りがよい)

小麦粉と片栗粉の2種類でカリカリに!!

まず小麦粉大さじ4をまぶす。次に片栗粉適量をまぶしていく。

B180度くらいの油で揚げていく。カレー粉をぱらりと振って!!

さんまのかば焼

さんまの大名おろし・・さんまの頭をおろして、内臓をとり、まな板の上にまっすぐにさんまを置いて、中骨の上に包丁をあて、そのまままっすぐ頭からしっぽにかけてひいていく・・包丁の腹で骨を押さえるように・・
(むずかしー)

さんま3匹を大名おろししたあと、二つに分ける。小麦粉を薄くまぶして、サラダ油大さじ2で焼く。身の方からしっかり焼いていく。

油をとってあげること(魚の臭みとり)

しょうゆ大さじ4、酒と砂糖各大さじ2を入れる。

★★★

秋刀魚さんまサンマ

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『さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭』 by クックパッド
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さんまごはん☆ウチゴハン
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お魚

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さばのピリ辛みそ焼き

★★★

さんま 旬の食材のレシピ

さんま レシピ 115品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが40万品
posted by ぴかまま at 06:30 | Comment(0) | お魚★秋刀魚・サンマ・さんま
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