2009年06月08日

白菜そうめん★ウチゴハン・シェフのアレンジご飯

宮崎あおいの正式離婚がカウントダウンに入ってマスコミ大騒ぎ

★★★

6/7(日)ウチゴハンシェフのアレンジご飯は・・

白菜そうめん(4人分)

(1)白菜1/2個を葉・中心・芯の3つの部分に切り分ける。

(2)【かけだれ作り】
白菜の葉の部分と新タマネギ1/2個をみじん切りにする。

(3)鍋に(2)と少量の水1ℓを入れ、20分程弱火で煮込み、「ほんだし」大さじ1、水溶き片栗粉大さじ2を加える。

(4)【具材作り】
フライパンにサラダ油をひき、鶏のひき肉 500g を炒め、細切りにした(1)の白菜の中心部分を加え、しょうゆ、みりん、酒各小さじ1を入れ、さらに半分にカットしたプチトマト12個を加え炒める。

(5)【そうめん作り】
(1)で分けた白菜の芯の部分を麺に見立てるため、できるだけ薄く細長く切る。

(6)熱湯に一瞬通し、氷水に浸し、水分をしっかりと切り、皿に盛る。

(7)(6)に(3)のかけだれをかけ、さらに(4)の具材をのせ錦糸卵をトッピングで添える。

→完成!!

ポイント
白菜の葉、中心、芯の3つの部分を上手に使い分ける事によって、余す事なく調理ができる!
白菜の芯の部分を細長く切る事で、そうめんに見立てる事ができる!

今回のお店
「くずし割烹 かのふ」
住所: 東京都渋谷区恵比寿南1-14-2 タイムゾーンビル4F
Tel: 03-3714-5670
営業時間: 18:00〜23:30
定休日: 日曜

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2008年08月09日

SHIORI作 特製ビビンそうめん(にいじろジーン)

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★★★

8/2の にじいろジーン・にじいろ三ツ星キッチンのテーマは・・「夏を乗り切れ、ピリ辛レシピ」

第1位は・・・フードコーディネータ23歳SHIORI特製ビビンそうめん

(下準備)
*きゅうりは斜め細切りに、みょうがは斜め薄切りにする。
*卵は常温に戻しておく。

1 そうめん 3束を茹で、流水でもみ洗いして、氷水で冷やしてしっかり水気を切る。

2 ささみ1本を3等分にし耐熱皿に並べて日本酒をふり、ふんわりラップをして電子レンジで約1分半加熱し、細かくほぐして塩胡椒で味付けをする。


3 <特製ピリ辛だれ醤油 --- 大さじ3・コチュジャン --- 大さじ2
砂糖 --- 小さじ2 ・酢 --- 大さじ1・ゴマ油 --- 小さじ2
すりおろしにんにく --- 少々
の材料を混ぜ合わせて<特製ピリ辛だれ>を作る。


4 <特製ピリ辛だれ>に、1のそうめん、きゅうり --- 1/2本・みょうが --- 1個 ・2のささみを加えてよく混ぜて器に盛る。


温泉卵の作り方
5 耐熱容器に卵を割って、水50ccを加えて、電子レンジ(600w)で約40秒加熱。
6 耐熱容器の水分を捨てれば<温泉玉子>の完成。



7 そうめんにキムチ・<温泉玉子>をのせて刻みのりを飾れば完成。

[三ツ星アイデア]
*ビビンめんの本場・韓国の味をご家庭にある調味料で完全再現しちゃいます!食べ方が少ないそうめんのレパートリーも広がる!
*電子レンジで1分もかからずカンタンに温泉卵が出来ちゃいます!

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

にじいろジーン三ツ星キッチン・8/2の第2位は・
こうちゃん作 マグロとネギのピリ辛ゴマ油和え丼

にじいろジーン三ツ星キッチン・8/2の第3位は・・イタリアン肉味噌パスタ 川越達也作

そうめん

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2008年08月04日

ほたてと野菜のあんかけそうめん★ウチゴハン

8/3、「ウチゴハン」のゲストは新山千春さん

新山千春さんのふるさと、青森のふるさとベスト3は・・・

3位:けの汁(粥の汁)・・・お米が貴重だった頃、お米を山菜や野菜に見立てた鍋料理・・大根、にんじん、ごぼう、わらび、ぜんまい、ふき、染み豆腐、しいたけ、油揚げなど10種類以上を煮込み、味噌で味付けしまもの。たくさん作り置きするそう。

2位:いちご煮・・あわびとうにのお吸い物。うにが野いちご(黄色)に見えることから。

1位は・・陸奥湾でとれるホタテ


ほたてと野菜のあんかけそうめん★ウチゴハン

(1)ホタテ8個 をそぎ切りし、塩 少々・コショウ 少々 ・酒 小さじ2・片栗粉 小さじ2で、下ごしらえをする。

(2)フライパンにサラダ油適量をひき、みじん切りショウガ 小さじ2 とみじん切りニンニク/ 小さじ2を入れ、ホタテを表面が白くなるまで焼いたら、一度取り出す。

(3)サラダ油をひき、ヤングコーン 8本・チンゲン菜 6枚・セロリ 1本 ・ブロッコリー 1株・プチトマト 8個を炒める。

(4)(3)に、(2)のホタテを戻したら水 400ml ・しょうゆ 大さじ2 ・和風だしの素 小さじ1・酒 大さじ2・砂糖 小さじ2・梅肉 2個分をいれ、千切りミョウガ 4個・千切りショウガ 30g ・みじん切り大葉 5枚 ・みじん切りらっきょう 12個 を加える

仕上げに、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

(5)沸騰したお湯で、そうめん4束を茹でる。
茹で上がったら、冷水で洗い、氷水でしめ、水気をきる。
全体に火が通ったら、(4)のタレを表裏二回づつ塗り、皿に盛り付けておく。

(6)そうめんのつゆ(水 200ml ・和風だしの素 少々・しょうゆ 100ml ・みりん 50ml・砂糖 大さじ3)と、茹で上がったそうめんを絡める。

(7)そうめんに、あんをかける。

→完成!


(1)プチトマトは炒めると甘味と酸味が増すので、あんに加えるとうま味がUP!
(2)具だくさんのあんは、ご飯や豆腐とも相性抜群!
(3)茹で上がったそうめんは、よく水を切っておくと、しっかり味が付く。

テレビ朝日|ウチゴハン

そうめん

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なすと豚肉のあったかそうめん

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