2008年08月25日

ひつまぶし風スタミナ丼★ウチゴハン

8/25(日)の「ウチゴハン

ゲストの阿藤海さんの「ウナギうなぎ)が食べたい」というリクエストで、市販のウナギの蒲焼を利用した、夏にピッタリなアイデア丼“ひつまぶし風スタミナ丼

市販のウナギうなぎ)に高たんぱく・低カロリーのゆば湯葉)を巻きます・・

ゆば湯葉)でを巻くことで、ウナギうなぎ)にじっくりと火が入り、しっとりと仕上がるのだそうです。

作り方:4人分

(1)ごぼう1本をささがきにし、水にさらしてアクを抜く。
フライパンにごま油大さじ2をひき、ごぼうが少し透明になるまで炒める。
塩少々、しょうゆ 大さじ4 ・みりん大さじ4を加え、汁気が無くなるまで火にかける。

(2)九条ねぎ120gを輪切りにし、山椒・塩を混ぜる。

(3)ゆば4枚をまな板に広げ、うなぎのかば焼き2串をのせる。

(4)(3)のうなぎの上に、(2)の九条ねぎをのせ、ゆばを巻き、小麦粉をまぶす。

(5)フライパンにごま油大さじ2をひき、ゆばで巻いたうなぎを弱火にかけ、両面に焼き目が付いたら、酒大さじ4・うなぎのタレ大さじ6を加える。

(6)ご飯に細かく刻んだ茶葉・塩を、混ぜ合わせる。
(5)を食べやすい大きさにカットし、どんぶりに、ご飯・(1)・(5)を盛り付ける。
仕上げに白ごま・九条ねぎを散らす。

→完成!

(1)小麦粉をまぶすと、焼いたときに香ばしい焦げ目がつき、美味しさUP!
(2)市販のうなぎでも、お酒を加えるとやわらかさと風味が出る。
(3)ご飯に茶葉を混ぜておくと、だしをかけた時さわやかな香りが楽しめる。

テレビ朝日|ウチゴハン

ゆば
とは・・

湯葉・・・・京都で、湯波・・・日光でつかわれている漢字だそうです

京都の「湯葉」・日光の「湯波」作り方の違いは・・

1、ゆば湯葉湯波)の原料となる大豆をおよそ1日、水に浸す。

2、十分に水を含んだ大豆をすりつぶす。

3、すりつぶした大豆を煮る

4、煮た大豆を冷やして豆乳の完成。

5、冷やしたあと、凝固材を入れると豆腐に、そのまま加熱するとゆばになる

6、豆乳を平たい鍋に移し、加熱しゆば(=表面の薄い膜)が完成。

7、そして・・京都湯葉

膜の端っこを引き上げ、1枚になる仕上げ方(一枚引き上げ)で舌触りや風味を楽しむみ、和え物やお吸い物によく使われます

日光湯波

膜の中央を引き上げ2枚に重なる仕上げ、ボリューム感を生かしゆば刺しやゆば揚げによく使われるそうです。

★★★

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絶品!!??うなぎ(鰻・ウナギ)

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クックパッド★うなぎ(ウナギ・鰻)

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posted by ぴかまま at 15:10 | Comment(0) | 鰻・ウナギ・うなぎ

2008年07月24日

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★★★

土用丑の日・・うなぎ・鰻・ウナギの柳川風恵美子のおしゃべりクッキング

ポイント;水に蒲焼きのタレを加えコクを出す。煮る時間は5分。溶き卵を加えたら蓋をし蒸らし、半熟に仕上げる。4人分

@ウナギの蒲焼き2匹 は3cm幅に切り、豆腐1丁(330g) は一口大に切る。

A ゴボウ1本 は斜め2mm幅に切り、水にサッとつけてアクを抜き、水気をきる。

青ネギ6本は5cm長さに切り、緑と白の部分に分ける。

新ショウガ40g は太めのせん切りにする。

B 鍋に煮汁Aの水 3カップ 蒲焼きのタレ 3/4カップ を合わせ、ウナギ、ゴボウ、豆腐、青ネギの白い部分、新ショウガを入れ、中火で5分煮る。

C Bに青ネギの緑の部分を加え、溶き卵3個を加えて火を止め、蓋をして蒸らす。器に取り分け、粉山椒を添える。

本当に豆腐がウナギ(の味)になってますね。煮汁の味を吸い込むものをいろいろ入れると、全部ウナギの味に変身しますよ。ゴボウも最高においしい。汁のしみたご飯は、おいしいですよね。蒲焼きのタレで作れるから経済的ですよ。

朝日放送|上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ|


森野熊八さんの今すぐ使える8つのポイント(牛肉の野菜巻き、野菜の揚げびたし)

[だしの作り方]水カップ5・1/2に削り節(かつお)8g、昆布1枚(10センチ×15センチ)をいれて、時間があれば10,15分つけておき、火にかける。沸騰してから3.4分煮る。だしこしで漉す・
干ししいたけのつや煮&切り干し大根と昆布の煮物

posted by ぴかまま at 06:07 | Comment(0) | 鰻・ウナギ・うなぎ

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土用丑の日・・うなぎのとろろかけうどん(シェフのウチゴハン)

★★★

土用丑の日・・うなぎのとろろかけうどんシェフのウチゴハン)7/21


(1)うなぎの蒲焼きウナギうなぎ)2枚を、食べやすい大きさに切る。
フライパンに油大さじ1をひき、うなぎの蒲焼きを焼く。

(2)(1)に、酒大さじ3を入れ、アルミホイルをかぶせ、酒蒸しにする。 (ふっくらとした仕上がりに)

(3)(2)に、うなぎのタレ大さじ3 ・ハチミツ 大さじ1を加える。

(4)うどん200gは茹で上がったら、流水で粗熱をとり、氷水でしめる。

(5)(1)鍋に、だし汁(カツオ・こんぶ) 400ml ・薄口しょうゆ 40ml ・みりん 40mlを入れ、火にかける。
お好みで、カツオ節を加え、冷やす。

(6)(1)すりおろした山芋150gに、(5)のつゆを少しずつ入れながら混ぜ、冷やす。

(7)(1)器に、うどん・(3)のうなぎ・卵黄・(6)のとろろ汁を盛り付け、
仕上げに、ネギ・ミョウガ・にんじん・水菜をのせる。

→完成!!

[だしの作り方]水カップ5・1/2に削り節(かつお)8g、昆布1枚(10センチ×15センチ)をいれて、時間があれば10,15分つけておき、火にかける。沸騰してから3.4分煮る。だしこしで漉す・
干ししいたけのつや煮&切り干し大根と昆布の煮物

テレビ朝日|ウチゴハン

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posted by ぴかまま at 05:58 | Comment(0) | 鰻・ウナギ・うなぎ
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