2008年09月29日

豚茄子丼(シェフのウチゴハン)

9/27のウチゴハンのシェフのウチゴハンは・・豚バラ肉なす豆腐で・・

豚茄子丼

(4人分)   

(1)豚バラ肉 300gナス4本を塩を入れたお湯で湯通しする。余計な脂が落ちてサッパリに仕上がる

(2)ごま油でみじん切りのショウガ大さじ1とみじん切りのネギ大さじ2 を炒める

(3)(2)に豆板醤大さじ2と味噌大さじ3を加えて炒め、鶏がらスープ(鶏がらスープの素と水でもOK!) 300ml を入れる

豆板醤に味噌を加え炒めると、うま味とコクが増す

(4)(3)に豆腐2丁をちぎって入れ、(1)の豚バラ肉とナスを加える

豆腐を加えるとボリューム感が出て、さらにマイルドな辛さになる

(5)しょうゆ 大さじ1 ・酒 大さじ1・酢 大さじ2で味を調える

(6)水溶き片栗粉でとろみをつけ、ご飯にかける

→完成!!


今回のお店
「VINOBLE」
住所: 東京都港区西麻布2丁目25番32号
Tel: 03-6411-5051
営業時間: 月〜金 18:00〜27:00(Last order)
土 18:00〜24:00(Last order)
定休日: 日曜日・祝日

テレビ朝日|ウチゴハン

9/28のウチゴハン松田翔太さんと秋の彩り野菜炒め


posted by ぴかまま at 05:33 | Comment(0) | 茄子・なす・ナス

2008年08月19日

「なすを活用 白みそ風味重ね焼き」きょうの料理プラス

なすを活用 白みそ風味重ね焼き」8/18きょうの料理プラス 料理研究家・爲後喜光さん

(4人分)
・なす 2本
・トマト (大)1コ
・たまねぎ 1/2コ
・牛バラ肉(薄切り) 120g
・水 カップ1+1/2
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・肉のゆで汁 カップ1/4
・白みそ 80g
・マヨネーズ 20g
・枝豆・青じそ・甘酢しょうが お好みで

1. なすは縦に3〜4か所皮をむき、7mmくらいの厚さの斜め切りにする。トマトは1cmくらいの半月切り、たまねぎは5mm厚さの半月切りにする。

2. 牛バラ肉は、3〜4cm長さに食べやすく切る。

3. フライパンに湯を沸かし、牛バラ肉を入れたらすぐに火を止め、サッとかき混ぜて肉をほぐし、ゆで汁ごと別の器に移す。

4. フライパンを再度火にかけ、たまねぎを全体に広げて敷きつめ、その上になす、3の牛バラ肉を広げてのせ、トマトを上に広げる。(材料を順に重ねていく)

5. 3のゆで汁とみりん、しょうゆを4の上からかけ、ふたをして一煮立ちさせる。

6. 白みそにマヨネーズを混ぜ、5の上に塗りつけるように全体にのせ、再度ふたをして蒸し焼きにする。

7. 汁けがなくなり、みそが熱くなったら皿に取り、ゆでた枝豆、青じそのみじん切り、甘酢しょうがを散らしてでき上がり。

干しなす 

1. なすは3mm厚さの輪切りにする。太い物は3mm厚さの半月形に切る。

2. 新聞紙5〜6枚の上に紙タオルを広げる。1のなすを並べて直射日光の当たる風通しのよい場所に、水分が抜けきるまで2〜3日間置く。

●使用するときは、水、またはぬるま湯に約10分間浸し、少し柔らかくなったら電子レンジ(600w)に2〜3分間かけて戻す。みそ汁など加熱して使う場合は、電子レンジにかけなくてもよい。
●密閉容器やポリ袋に入れて保存する。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★

茄子なすナス

ナス茄子なす)は栄養的にはさほど見るべきものはないが、東洋医学では体温を下げる効果があるとされているそうです。

『さっぱり!ナスの香味あえ』 by クックパッド

鶏胸肉となすのスタミナ炒め★きょうの料理プラス

なすとトマトのパスタ★チューボーですよ

なすの枝豆あえ

もやしナムル、ほうれん草ナムル、ナスのナムル
蒸しナスはレンジで7分
焼きなす 
なすとひき肉の味噌いため 
なすとひき肉のパスタ 
なすときゅうりの塩もみ 
油揚げのナス詰め焼き
蒸しナスの和風マリネ
ナスと豚肉のソテー

油揚げのナス詰め焼き 
ベトナム風焼きなす


『茄子の揚げ浸し(わさび風味)』 by クックパッド
『ご飯がすすむ♪なすとしし唐の甘辛みそ炒め』 by クックパッド
茄子と豚肉のあったかいおつゆでそうめん



1. なす料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/nasu02.html

2. なすのレシピ レシピ 料理 - goo グルメ&料理 http://gourmet.goo.ne.jp/recipes/seasonaly/

3. なす レシピ【ネスレ マギー Feel Good Cooking】−料理レシピ検索が簡単− http://www.recipe.nestle.co.jp/ingre/nasu/

4. 博多なす料理レシピ集
http://www.hakata-nasu.com/ryouri/

5. なす食材/ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/nasu01.html
posted by ぴかまま at 08:36 | Comment(0) | 茄子・なす・ナス

2008年08月11日

『さっぱり!ナスの香味あえ』 by クックパッド

さっぱり!ナスの香味あえ』 by クックパッド

レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/601768/?m=1


レンジで蒸すので簡単です。サッパリヘルシーな箸休めの1品です。

〜 材料 〜

ナスなす茄子)(大きめ) … 3本〜4本

■香味だれ
白ネギ … 少々
生姜のすりおろし … 1かけ分
しょうゆ … 大さじ2
酢 … 小さじ2
ごま油 … 小さじ1


〜 つくりかた 〜

【1】 ネギはみじん切りにして香味だれの材料を混ぜておきます。

【2】 ナスは、ヘタを切り落として縦4つに切ります。
   (大き目のようでしたら、さらに縦に切ります。)
   その後長さを半分に切ります。
   切ったものから水にはなして、アクを抜きます。

【3】 水を切った【2】を耐熱皿にのせてラップをして
   レンジで4分加熱します。

【4】【3】を水にとって、冷まします。
   手で水気を絞って器にのせ、【1】の香味だれをかけます。


〜 メモ(参考文献、コツ)〜
【4】で水を絞る時ナスの中から熱い水分が出るので気をつけてください。
ナスは加熱した後、量が減るので「多すぎたかな?」と思っても
意外と食べれてしまいます。

〜 生い立ち 〜
サッパリした1品がほしかったので(*^_^*)


▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/601768/?m=1

http://cookpad.com/ - 無料!簡単!料理レシピを載せるならクックパッド!

★★★

茄子なすナス

ナス茄子なす)は栄養的にはさほど見るべきものはないが、東洋医学では体温を下げる効果があるとされているそうです。

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蒸しナスはレンジで7分
焼きなす 
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1. なす料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/nasu02.html

2. なすのレシピ レシピ 料理 - goo グルメ&料理 http://gourmet.goo.ne.jp/recipes/seasonaly/

3. なす レシピ【ネスレ マギー Feel Good Cooking】−料理レシピ検索が簡単− http://www.recipe.nestle.co.jp/ingre/nasu/

4. 博多なす料理レシピ集
http://www.hakata-nasu.com/ryouri/

5. なす食材/ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/nasu01.html
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2008年07月23日

なすの枝豆あえ★きょうの料理プラス

なすの枝豆あえ きょうの料理プラス 


1. 枝豆(さやつき) 200gはゆでてさやからはずし、薄皮をとってすり鉢に入れてすりつぶす。砂糖大さじ1と塩 小さじ1/4を加え、味を調える。

すり鉢がなかったら、ビニール袋にいれてつぶしてもいいんですよと講師の西井香春さん

2. なすナス茄子)2個はへたを切り落とし、縦半分に切る。

3. 約180℃に熱した揚げ油に、2の皮側を下にして入れる。火を弱め(切り口がまっすぐになる)、柔らかくなるまで4分間ほど揚げ、一口大に切り分ける。

4. 皿に枝豆をのせ、その上に茄子をのせて形を整える。

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茄子なすナス

ナス茄子なす)は栄養的にはさほど見るべきものはないが、東洋医学では体温を下げる効果があるとされているそうです。

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焼きなす 
なすとひき肉の味噌いため 
なすとひき肉のパスタ 
なすときゅうりの塩もみ 
油揚げのナス詰め焼き
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1. なす料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/nasu02.html

2. なすのレシピ レシピ 料理 - goo グルメ&料理 http://gourmet.goo.ne.jp/recipes/seasonaly/

3. なす レシピ【ネスレ マギー Feel Good Cooking】−料理レシピ検索が簡単− http://www.recipe.nestle.co.jp/ingre/nasu/

4. 博多なす料理レシピ集
http://www.hakata-nasu.com/ryouri/

5. なす食材/ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/nasu01.html
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