2011年12月08日

鮭の照り焼き丼(ウチゴハン)

2008年

11/16のウチゴハンは、エド・はるみさんをゲストに、黒酢豚の紹介

<流行語大賞>「アラフォー」と「グ〜!」が受賞 特別賞に「上野の413球」
今年活躍した女性に「篤姫」宮崎あおい、エド・はるみ・・

「好きな人はいます」エド・はるみ マラソンゴールで告白?

黒酢のジューシー酢豚(ウチゴハン)

シェフのウチゴハンは・・鮭の照り焼き丼ウチゴハン

(1)鮭の切り身400グラムに小麦粉をつける。

(2)フライパンに多めのサラダ油をひき、鮭400グラムをソテーする。
表面に焼き目がついてきたら、一度取り出す。

(3)フライパンにサラダ油をひき、エリンギ 10g・しめじ 10g インゲン 10本・ニンジン 1/3本を炒める。
さらに、水300mlを加えて蒸し焼きにし、塩を加えて、一度取り出す。

(4)フライパンに、しょうゆ 大さじ2杯・だし汁 大さじ2杯・みりん 大さじ2杯 ・砂糖 大さじ2杯を入れ、火にかける。沸いてきたら、(2)の鮭を加え、タレと絡める

(5)丼にご飯・(3)の野菜・(4)の鮭を盛り付ける。

→完成!!

ポイント
脂の多い魚はタレをはじいてしまうので、小麦粉をつけるとタレとよく馴染む。
野菜は油と絡めてから水を入れると、蒸し焼きのようになり簡単に火が通る。
だし汁の量を変えるだけで、天つゆ・煮物のタレにも応用できる

テレビ朝日|ウチゴハン

さけサケ

塩ざけの田楽風&塩ざけの和風グラタン
てんきち母ちゃんの鮭の落とし焼き
秋鮭とキノコの絶妙パスタ(川越達也・ウチゴハン)
『道産子の作るちゃんちゃん焼き!』 by クックパッド

鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン
てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き

てんきち母ちゃんの鮭のオリーブ蒸し
鮭のごまクリーム&かつおのキムマヨサラダ&サワラの梅あんがけ
焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン
鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング

は良質のたんぱく質が豊富で、DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)も多く含まれており、これらの脂肪酸は学習能力・記憶能力の向上、動脈硬化や心筋梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防に効果があると言われています。
 高血圧を予防するカリウムや骨を丈夫にするリンなどのミネラルも豊富で、皮膚によいビタミンも豊富です。又、鮭の皮にはコラーゲンが豊富で老化防止に効果があるのだそうです。
 又、魚介類の脂肪の中でも魚卵の脂肪は不飽和脂肪酸を多く含んでおり、いくらは鮭の栄養が凝縮されたカプセルです。
鮭の栄養



posted by ぴかまま at 09:26 | Comment(0) | お魚★鮭・サケ・さけ

2008年10月06日

秋鮭とキノコの絶妙パスタ(川越達也・ウチゴハン)

10/5(日)のウチゴハン・・・“イケメンシェフ”として人気のイタリア料理界の新鋭・川越達也さんを迎え、家庭で手軽に作ることのできるイタリアン “秋鮭とキノコの絶妙パスタ”と“川越流 鶏ささみのソテー”を教えてもらいます。覚えておくと役に立つ、プロのアイデアと技が満載です

川越達也さんの思い出のウチゴハンは、おばあちゃんが作ってくれた、塩大目の卵焼きだとか・・

秋鮭とキノコの絶妙パスタウチゴハン)4人前

(1)フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、塩鮭2匹を皮の面から中火で焼く。両面焼けたら、取り出す。

(2)塩を入れたお湯で、パスタ200g を茹でる。
※塩鮭を使うので、水に対して0.7%で良い(通常は1%)

(3)フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、みじん切りのニンニク1片・赤唐辛子1本を火にかける。
ニンニクの香りがしてきたら、スライスタマネギ 100g を加える。
ニンニクが茶色く色づいてきたらエリンギ 4本 ・しめじ 100gを加え、強火にする。
パスタのゆで汁100ml ・コンソメ(顆粒) 小さじ1で味をととのえる。

(4)(1)の鮭の皮を取り、身をほぐして(3)に加える。

(5)刻んだ九条ねぎを加える。

(6)フライパンにパスタを入れ、ソースを絡めて、器に盛り付ける。

(7)仕上げに、九条ねぎ1本・花穂じそ8本・黒コショウ・鮭の皮を散らす。

→完成!

※時期的に花穂じそがない場合は、使用しなくても美味しく作れます
今週のワンポイント

(1)鮭は皮目からじっくり焼くと、身はふっくら仕上がり皮まで食べられる。
(2)パスタの具にタマネギを入れると、うま味とコクが増す。
(3)食材に焦げ目を付けると短時間で、うま味を引き出せる。

鶏ささみのソテー

作り方

(1)フライパンにオリーブオイル大さじ2 をひき、鶏ささみ4枚を焼く。
塩・黒コショウで味付けをし、両面に焼き色がついたら取り出す。

(2)マヨネーズ 60g ・レモン汁 小さじ2・うま味調味料 少々・ゆずコショウ 適量を混ぜる。
ピーナッツを細かく刻む。

(3)器に、(2)のソース・半熟卵・(1)の鶏ささみを盛り付ける。
さらに、ピーナッツ・黒コショウ・ピンクペッパー・セルフィーユ
オリーブオイルで仕上げる。

→完成
※ピンクペッパー、セルフィーユはお好みで

今週のワンポイント:マヨネーズと半熟卵は鶏のささみをしっとりとさせ、相性も抜群!!

テレビ朝日|ウチゴハン


川越達也

1972年、宮崎県の出身。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。大阪、東京のフランス料理店、イタリア料理店、日本料理店での修業。25歳でイタリア料理店の料理長に抜擢され、その後2店舗で料理長を歴任。28歳のときに独立し、東京都目黒区に「ティアラ・K・リストランテ」を開業。“ジャンルにとらわれないイタリアン”を追求し、独自のスタイルを発信して話題となる。独立6年目を機に、店舗を代官山に移し、店名も「タツヤ・カワゴエ」と改名。レシピはもちろん、照明や器にもこだわり、新たな料理スタイルを築く。オリジナルブランド「ヴァニラ・カワゴエ」、「コスメキュジーヌ」を立ち上げるなど、フードビジネスも展開。イベントや料理教室で講師を務めるなど、多方面で活躍中。Fusosha 料理教室の大人気レシピ川越達也のカンタン・イタリアン

1972年 3月7日、東京に生まれる。
1991年 大阪あべの辻調理師専門学校卒業。
1992年 大阪の「リオンドール」「ヴィアンヴィ」でフランス料理を学ぶ。
1996年 24歳の時、「アレグレッツァ」に入店しイタリア料理を学ぶ。
1999年 「ラ・フレイア」と「ラ・フォルトゥーナ」2軒のシェフに就任。
2000年 「ティアラ・K・リストランテ」を独立オープン。
2006年 独立6年目を機に「タツヤ・カワゴエ」を代官山に移転オープン。
「タツヤ・カワゴエ」
【住所】 東京都渋谷区鶯谷町2-8グランバレー代官山B1
【電話】 03-5489-3632
【営業時間】 ディナー 18:00〜24:00(ラストオーダー)
【定休日】 月曜日
【ホームページ】 http://www.tatsuya-kawagoe.com/

川越達也作 塩キャベツのイタリアンお好み焼き(にじいろジーン)

イタリアン肉味噌パスタ(にじいろジーン)
posted by ぴかまま at 06:34 | Comment(0) | お魚★鮭・サケ・さけ

2008年07月18日

『道産子の作るちゃんちゃん焼き!』 by クックパッド

◆日本人選手の米大リーグ移籍に道筋をつけ、日米通算201勝を挙げた元大リーガーの野茂英雄投手(39)が、現役引退することを
発表しました。

野茂英雄投手は1995年にアメリカ・ロジャースへ移籍、日米通算201勝を挙げました。

野茂英雄投手は・・「自分の中ではまだやりたい、でも観客に見せるパフォーマンスができなくなった・・」と引退の理由を話しているそうです。

偉大な先駆者、現役に幕=ユニホーム脱ぐ野茂−野球

野茂英雄、引退を決意…現役続行を希望するも獲得球団なく
野茂英雄、引退を決意…現役続行を希望するも獲得球団なく
<野球>野茂英雄が現役引退 HPで表明 日米で201勝

★★★★

道産子の作るちゃんちゃん焼き!』 by botanyuki(クックパッド

レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/543473/?m=1


海外にいても、20年近く本場で生まれ育って鍛えられた舌と
腕は変わりません!!お友達からのリクエストの多い
この定番パーティーメニューを、野菜たーっぷりバージョンで
お届けします。自信作!!


〜 材料( 4人分 ) 〜

… 1/4身分
●味噌 … 大2.5
●酒 … 大2
●みりん … 大3
●おろししょうが … 1かけ分
●三温糖 … 小さじ1

キャベツ … 1/4個
人参 … 1/2本
玉ねぎ … 1個
ピーマン … 1/2個
椎茸 … 4枚
モヤシ … 約90g
アスパラガス … 約4本
ねぎ … 日本サイズだと1/2本
バター … 10g x 3


〜 つくりかた 〜

【1】 オーブンを200度(約400F)に予熱開始します。冷蔵庫にある
   ありったけの野菜を使います!アレンジ自在♪
   人参・玉ねぎは輪切り。椎茸・アスパラは1/4にぶつ切り、
   キャベツもザクザクと豪快に切っておきます。

【2】 タレを作ります。●の材料を耐熱容器に合わせて混ぜます。
   ラップをフワッと「乗せ」、レンジでやく2分半ほど煮詰めます
   (こうすることで、美味しくなりますよ♪)。
   荒熱が取れるまで置いておきます。

【3】 大き目のフライパンまたは中華なべに、分量のバターの内
   10g程を熱したフライパンで溶かし、ネギ以外の全ての
   野菜を投入!! 順番なんて気にしない!! 
   溶けたバターを絡める程度でOK!

【4】 タレのうち、大さじ2杯分ほどを野菜に回しかけます。
   そしてまた絡める程度に。

【5】 野菜がまだまだ生っぽいのが分かりますか? 
   この程度でいいんです。
   後はオーブンがいい仕事してくれますから♪

【6】 野菜の半量を耐熱皿の底に敷き、その上にを乗せます。
   今回の鮭は皮のない状態の鮭です。

【7】 タレの半量をに満遍なく塗り、周りのお野菜にも、
   ポテポテとタレを少し散らします。

【8】 残りのお野菜をの上にドーンッ!とかけ、
   鮭を覆ってしまいます。
   残りのタレをお野菜の上から満遍なくまわしかけます。
   上からネギをちらし、バターの残り20g分をスライスして
   上に乗せます。

【9】 アルミホイルでカバーをして、予熱しておいたオーブンへ。
   205度(400F)で約45分。

【10】 完成です!!これはこのまま仲良しのお友達へプレゼント


〜 メモ(参考文献、コツ)〜
野菜は完全に火を通さなくてもOK。ほんと、絡める程度でいいですよ♪
もっとお野菜をトロトロ〜にしたい場合は1時間近くオーブンで
焼いてください。今回は小さなお子さんのいるお家へのプレゼントの為、
スパイスの使用は控えましたが、ニンニクをどっさり入れたり、
コショウを利かせたり、味噌ダレに豆板醤を混ぜたりすると
これがまたお〜いしぃ〜!!です♪

〜 生い立ち 〜
道産子なので、生まれついてからこのメニューには親しんできました。
何度も作るうちにBotanyuki流のちゃんちゃん焼きが出来上がって
いきました。仲良しのお友達に、「レシピアップして〜」と
前々からリクエスト頂いていたので、ようやくアップです!
そしてそのままお嫁入り♪


▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/543473/?m=1

http://cookpad.com/ - 無料!簡単!料理レシピを載せるならクックパッド!

鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン
てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き

てんきち母ちゃんの鮭のオリーブ蒸し
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焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン
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は良質のたんぱく質が豊富で、DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)も多く含まれており、これらの脂肪酸は学習能力・記憶能力の向上、動脈硬化や心筋梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防に効果があると言われています。
 高血圧を予防するカリウムや骨を丈夫にするリンなどのミネラルも豊富で、皮膚によいビタミンも豊富です。又、鮭の皮にはコラーゲンが豊富で老化防止に効果があるのだそうです。
 又、魚介類の脂肪の中でも魚卵の脂肪は不飽和脂肪酸を多く含んでおり、いくらは鮭の栄養が凝縮されたカプセルです。
鮭の栄養

posted by ぴかまま at 09:33 | Comment(0) | お魚★鮭・サケ・さけ
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