2009年09月07日

簡単!ハヤシライス(シェフのウチゴハン)

ふわとろ卵のしょうが焼き(ウチゴハン)

9/6・簡単!ハヤシライス(シェフのウチゴハン)(4人分)

(1)フライパンに牛脂30gをひき、みじん切りニンニク少々を炒める。香りが出てきたら、刻んだタマネギ1/2個・ニンジン1/2本を入れ、炒める。

(2)ボウルに牛バラ肉100gを入れ、小麦粉20gをまぶす。

(3)(1)のフライパンに、(2)の牛バラ肉を加え、炒める。

(4)(3)の牛バラ肉の色が変わったら、水720mlを入れ、煮込む。

さらに塩・黒コショウ・ケチャップ200g・バター80gで味付けし、煮詰める。

(5)器に、ご飯を盛り、(4)のルーをかける。

→完成!!

あらかじめ小麦粉を具材にまぶし炒めておくと、失敗せず、簡単にとろみがつく!!
ケチャップとバターの組み合わせで、短時間で、じっくり煮込んだようなうま味とコクができる
失火宇※お好みでサワークリームを加えて煮込むと、さらにコクが出て美味しいルーに仕上がります!

テレビ朝日|ウチゴハン

★★★

酒井被告 骨肉親権争いへ
山下智久の妹がミス日芸で敗退し「意味わかんない」(サイゾーウーマン)
芸能界「薬相関図」が出回り始めた

インフル完治の山ピーがドラマ収録再開、錦戸インフルから復帰「もう大丈夫です」

★★★


posted by ぴかまま at 04:37 | Comment(0) | 牛肉

2008年10月20日

牛肉とレンコンのピリ辛煮(ウチゴハン)

10/19のウチゴハンのゲストは東貴博さん・・思い出のウチゴハンは、お母さん作あじのフライの野菜あんかけだそうです。

アジの干物でアジフライ!!★ウチゴハン
あじのトマト甘酢ソース★きょうの料理プラス

10/20は、フライパン一つで煮込み料理

蓮根れんこんレンコン)をすりおろして、れんこんにはさんで焼く・・手間かかるけど美味しいに違いない・・!!

レンコン入り小池栄子さんお手製ギョウザ


牛肉とレンコンのピリ辛煮ウチゴハン

(1)すりおろしたレンコン 300g 小麦粉 60g ・和風だしの素 小さじ2・酒 小さじ2・卵 1/2個分・青のり 適量 ・塩 少々を加え、混ぜる。

(2)輪切りにしたレンコン10枚を半分にカットし、(1)のすりおろしたレンコンを間にはさむ。

(3)フライパンにサラダ油をひき、(2)のレンコンを焼く。焼き色が付いたら、一度取り出す。

(4)牛バラ肉200gに塩で下味を付け、フライパンにサラダ油をひき、肉を炒める。みじん切りのニンニク 小さじ4 ・タマネギ 80g ・ニンジン 80g・シイタケ 4ヶ・生唐辛子(赤・青) 各4本 ・セロリ 80gも炒める

(5)塩・コショウで味を整え、コチュジャン 30g・水 400ml・和風だしの素 小さじ2 ・しょうゆ 大さじ4・砂糖 大さじ2・酒 大さじ4
みりん 大さじ2
で煮込む。

(6)(5)に、(3)のレンコン春雨360gを加え、さらに煮込む。

(7)野菜にしっかり火が通ったら大さじ4を加え、香り付けに ごま油大さじ2を入れ、器に盛り付ける。

(8)仕上げに、万能ねぎを散らす。

→完成!

今週のワンポイント
(1)すりおろしたレンコンと輪切りにしたレンコンを使うと、同じ食材で2つの食感が楽しめる。
(2)セロリは炒め物によく合い、苦味がアクセントになる。
(3)春雨はうま味のつまった煮汁をしっかり吸収し、具材に絡んで食べやすい。

テレビ朝日|ウチゴハン

秋鮭とキノコの絶妙パスタ(川越達也・ウチゴハン)
秋野菜とイカの彩り炒め(ウチゴハン)
豚茄子丼(シェフのウチゴハン)
フワ玉エビチリ(ウチゴハン)
ハンバーグで太巻き(ウチゴハン)
鶏胸肉のさくさく揚げ(ウチゴハン)
牛肉で京風ソースのハンバーグ(ウチ・ゴハン
もぎたてコーンカレー★ウチゴハン
ひつまぶし風スタミナ丼★ウチゴハン
ほたてと野菜のあんかけそうめん★ウチゴハン
鶏の手羽先の照り焼き★ウチゴハン
土用丑の日・・うなぎのとろろかけうどん(シェフのウチゴハン)
和風焼きパスタ(ウチゴハン)
旬の夏野菜たっぷり牛ステーキ丼★ウチゴハン
アジの干物でアジフライ!!★ウチゴハン

★★★

レンコンの穴はなぜ開いているか??

レンコンは水の中で成長するので、水分が不足することがありません。葉が枯れたあとも水中で成長するため空気が不足するのだとか。
大きな穴に空気を蓄えて、冬場でも生命を維持しているのだそうです

れんこん蓮根)はす - 食材事典

レンコン - Wikipedia

野菜図鑑れんこん

posted by ぴかまま at 05:32 | Comment(0) | 牛肉

2008年08月29日

牛もも肉(ステーキ用)を使ってビフカツ

8/28のNHKきょうの料理プラス山本麗子さん 紹介の、牛もも肉ステーキ用)を使ってのビフカツサラダの紹介・・・

包丁の刃元の角で筋きりをすつようにたたくことで、お肉が柔らかくなるそうです

残暑に負けない!ビフカツサラダ
料理研究家・山本麗子さん

1. 牛もも肉(ステーキ用) 2枚(1枚100〜150g)は耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ(600W)に30〜40秒間かけ、人肌ぐらいに温める(人肌程度に温めてから揚げると、レアでも中心まで温まる)。

包丁の刃元の角でたたいて全体に切り目を入れ(筋を切る)、塩・こしょう各少々をふる

肉の繊維を格子状に細かく断ち切ると、肉が柔らかくなり、火の通りも早い

2. 牛肉の形を整えながら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油でカラッと揚げて、2cm幅に切る。

3. キャベツは、せん切りにして、器に盛る。

4. にんじんサラダをつくる。

にんじん1本はスライサーでせん切りにする(スライサーがなければ包丁でせん切りにする)。

くるみ(殻を除いたもの) 30gはフライパンで弱火でいり、粗く刻む(表面に焼き色がつくまでいると、水分がとんで食感がよくなり、香ばしさも際立つ)

にんじん、くるみ、レーズン30gをボウルに合わせ、(・オリーブ油 大さじ2・白ワインビネガー(酢でも可) 小さじ2・塩 少々・砂糖 一つまみ)を加えてあえ、3の横に盛る。

5. 3の上に2のビフカツをのせ、半月形に切ったレモンを添え、しょうゆで味つけをする。


くらしのパートナー:きょうの料理プラス

牛肉を使った料理レシピ

旬の夏野菜たっぷり牛ステーキ丼★ウチゴハン


ワインステーキ>★きょうの料理
エビ玉キムチウドン★ウチゴハン・
カレーうどんの作り方★ミヤネ屋
スタミナソーメン★シェフのウチゴハン
ビビンバ★きょうの料理
肉豆腐
きんぴら牛丼★ウチゴハン
キムチ大根
posted by ぴかまま at 05:59 | Comment(0) | 牛肉

2008年07月07日

旬の夏野菜たっぷり牛ステーキ丼★ウチゴハン

7/6の「ウチゴハン」ゲストは「いなかっぺ大将」の主題歌を歌っていたという大阪八尾市出身の天童よしみさん・・
天童よしみさんの得意料理は野菜炒め・・できあがる寸前に溶き卵を加えるのがポイント・・
天童よしみさんの思い出のウチゴハンは「豆ゴハン」

旬の夏野菜たっぷり!!ボリューム満点牛ステーキ丼

@なすナス茄子)4本を半分にカットし切り込みをいれる。表面に切れ目を入れて火を通りやすくする。15分ほど塩水に浸してあく抜きをする。

A夏にぴったり食欲をそそるスパイス:カレー粉を使ったソースを作る。
サラダ油大さじ1でみじん切りのにんにく小さじ2をいためる。カレー粉小さじ2をいためる。ざく切りのトマト2個をいためる。

スパイシーなカレー粉とトマトの酸味が相性抜群

水200ml、和風だしの素小さじ1、醤油小さじ4で味を調えます。

トマトがとろっとしてきたら、ししとう8本を加え、水溶き片栗粉適量でとろみをつけ、みじんきりの長ネギ大さじ4を加えてソースの完成

Bあく抜きをしたなすナス茄子)の水気をよく拭きとる。

なすナス茄子)をよりおいしくするために、チーズ4枚をはさみます。
チーズをはさむことでコクとまろやかさがUP!!なすナス茄子)が一層おいしくなるそうです。

チーズをはさんだなすナス茄子)に小麦粉をまぶします。

C牛肉800グラムに塩、こしょうで下味をつけ、サラダ油大さじ1で強火で焼いていきます。裏返して中火でじんわりと火を通していきます。
食べやすい大きさにカット。

Dサラダ油大さじ1でチーズをはさんだなすナス茄子)の山型になっているほうから先に焼いていく。

Eごはんに夏野菜と肉を盛り付けて、ソースをたっぷり!!完成です


なすナス茄子)のことを中国語でチェズと言います。中国で写真をとるときの掛け声はなすナス茄子):チェズ!!(韓国での写真撮影時の掛け声は、キムチ^^)

★7/7は七夕・・みうちゃんの願いごとは「絵がうまくなりますように・・」ミクちゃんは「バレエが上手になりますように・・」パパは「ドッチボールが上手くなりますように・・」ママは・・「演歌がうまく歌えるようになりますように・・」

野菜ナス茄子・なす)・・・

なすナス茄子)の紫色はアントシアニン系の色素であるナスニン。
アントシアニンは、動脈硬化、発ガンの抑制、老化の防止、高血圧などに効果があるといわれています。

てんきち母ちゃん作 ヘルシーなす餃子バーグ

『ご飯がすすむ♪なすとしし唐の甘辛みそ炒め』 by クックパッド
茄子の揚げ浸し(わさび風味) by クックパッド

もやしナムル、ほうれん草ナムル、ナスのナムル
蒸しナスはレンジで7分
焼きなす 
なすとひき肉の味噌いため 
なすとひき肉のパスタ 
なすときゅうりの塩もみ 
油揚げのナス詰め焼き
蒸しナスの和風マリネ
ナスと豚肉のソテー

油揚げのナス詰め焼き 
ベトナム風焼きなす

牛肉を使った料理レシピ

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きんぴら牛丼★ウチゴハン
キムチ大根
posted by ぴかまま at 05:32 | Comment(0) | 牛肉
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