2009年11月23日

簡単ふわふわハンバーグ丼(シェフのウチゴハン)

簡単ふわふわハンバーグ丼(11/22・ シェフのウチゴハン

つなぎに山芋を使い、こねる手間をはぶいた簡単ハンバーグ・・一人前130円!!

うま味たっぷり!ジューシーハンバーグ(ウチゴハン)ハンバーグあれこれ

材料(4人分)

(1)ひき肉 400g・長ネギ 1本・山芋 200g・「ほんだし」 4g・酒 20ml ・砂糖 4g ・しょうゆ 小さじ1  

卵 4個・ニンジン 10g ・塩 酢、少々 ・青海苔 適量(お好みで)

作り方

(1)ひき肉にみじん切りの長ネギ、すりおろした山芋、「ほんだし」、酒、しょうゆ、砂糖を入れ混ぜる。

(2)(1)のタネをフライパンに薄くのばして焼く。

(3)片面が焼けたら、周りに溶き卵を入れ、ひっくり返し両面を焼く。

(4)細かく切ったニンジンに塩と酢で味をつけ、ゴハンに混ぜる。

(5)(4)の上にハンバーグを乗せ、お好みで青海苔をかけたら完成。

→完成!!


ポイント

山芋をすりおろしてつなぎに使うことで、時間短縮にもなり栄養もアップ!
薄くお肉を焼くことで、火を通す時間が短縮に!

今回のお店
「俺のハンバーグ山本」
住所: 渋谷区恵比寿4-23-12 茗荷原ビル1F
Tel: 03-5475-5701
営業時間: 昼の部:11:00〜15:00
夜の部:17:00〜2:00(日曜日のみ23:00 close)
休日: 無休

テレビ朝日|ウチゴハン

かりっとジューシー鶏の照り焼き(11/22ウチゴハン

. ハンバーグのレシピ/ホームクッキング【キッコーマン】

2. @nifty献立・料理レシピ

3. ハンバーグ - レシピ情報 - Yahoo!グルメ

★★★

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posted by ぴかまま at 10:01 | Comment(0) | ハンバーグ

2008年11月30日

洋食屋さんのハンバーグ(にじいろジーン)

11/30(土)の にじいろジーン、「ナイショのレシピ♪楽チン☆キッチン

「家庭にある材料で、カンタンで美味しい料理を作りたい!!」そんな世の奥様方のために、カンタン料理のスペシャリストたちが、「短時間で出来て美味しい」アイデアレシピの数々を大公開!ちょっとした工夫とアイデアで、毎日の料理が楽しくなる、そんなレシピを紹介していきます。そして、料理人から教わったカンタンレシピは、料理初心者のリポーター・佐藤唯がスタジオで生調理!奥様と一緒に料理をお勉強していきます!

ナマるアイドルです、よろしぐ!」 佐藤唯

11/30のテーマ:洋食のプロ技レシピ

浅草の人気洋食店「大宮」の大宮勝雄さんが沿いえてくれるハンバーグ・・

なんとなんと・・ハンバーグは手でこねないほうがいいとか。手の暖かさが肉に伝わって、肉の臭みがでてしまうから!!

包丁でたたくようにして混ぜるのがいいそうです。

また、焼くときも蓋はしない!!
フタをすると肉汁と共に旨みが逃げるのでフタをせず旨みを閉じ込める!(フタをすると蒸し焼き状態になり、やわらかくなった表面から肉汁と旨みが逃げてしまう)とか!!

大宮勝雄洋食屋さんのハンバーグステーキにじいろジーン

2人分: 玉葱- 1/2個・牛ひき肉 300g・豚ひき肉 100g・卵 1個・パン粉 適量・卵(目玉焼き用) 2個・醤油 適量・サラダ油 適量
塩胡椒 適量
(下準備)
*玉葱はみじん切りにしておく。

@油を熱したフライパンで玉葱をキツネ色になるまで炒める。
A玉葱を冷蔵庫で冷やす
B冷えた玉葱にパン粉・卵を混ぜ合わせる。
Cまな板に牛ひき肉3:豚ひき肉1の割合でのせる。
D[3]を加え、包丁を使ってこねる
E ハンバーグ状にして包丁で薄く伸ばす。
F 包丁で切り込みを入れて、塩胡椒をする。
G 油を熱したフライパンに裏返して(切り込みの面を下に)入れ、塩胡椒してフタをせずに両面焼く
H 目玉焼きを作る。
I お皿にハンバーグを盛り、目玉焼きをのせ、醤油をかければ完成!

[ポイント]
*[2]冷蔵庫で冷やして肉と同じ温度にしましょう!
*牛だけでなく、つなぎに豚を加えると食べたときのボソボソ感がなくなる!
*手で混ぜるのはNG!体温が肉に伝わり、肉の臭みが出てしまいます!
*包丁を使ってこねることで肉の臭みが出ない!
*[6]薄くのばすことで肉がすぐ焼けてジューシーに仕上がる!

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

ハンバーグ★ミヤネ屋(6/25)

ハンバーグ

ふわとろオムレツ(にじいろジーン)

鶏肉(骨付き鶏もも肉)のトマト煮こみ(チューボーですよ)
posted by ぴかまま at 07:52 | Comment(0) | ハンバーグ

2008年09月08日

牛肉で京風ソースのハンバーグ(ウチ・ゴハン)

9/7のウチゴハンのゲストはぐっさんパパが大ファンだという津川雅彦さん68歳・・

津川雅彦さんの好物は牛・・・さらに、合コン好き、知らない人と会うのは楽しいとか。


牛肉たっぷり京風ソースのハンバーグ

くわい天かすをハンバーグの種に混ぜ込みます!!


@牛ひき肉(粗挽き) 300g・ 牛スネ肉(粗挽き) 100g・牛切り落とし肉(粗挽き) 100g を用意する(牛肉だけでも可)さらに包丁でたたいて旨みをUP。

卵1/2個、炒めた玉ねぎ炒めたタマネギ 70g 、塩 5g、黒コショウ 少々 、みじん切りショウガ 小さじ1、みじん切りニンニク 1片 を加えてこねていく

さらに・・・くわい(缶詰)5個を加える。

くわいとは・・水田などで栽培、食べるのは地中の「茎」。「茎」から「芽」が出ることから「めでたいもの」といわれています。演技のよいものとしておせち料理の使われる。
レンコンよりも食感がよく、値段が安い

さらに・・・天かすを加えることで、焼いたときに流れ出る肉汁を吸い、旨みを閉じ込めてくれる。

気分を変えて、四角いハンバーグに成型。

じっくりと焼いていく。表面に弾力がでて、透明な肉汁が出てくればOK。

A京風ソース作り。まず かつお節20gを素焼きにして香ばしさをだし、水100ml和風だしの素小さじ2を入れる。

酒 大さじ3、しょうゆ 大さじ2、酢 小さじ2、からし 小さじ2/3 、塩こしょう少々をまぜたものを加える

九条ねぎ2本うす切りを加える。

水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけて出来上がり。

Bご飯に、ハンバーグを食べやすい大きさに切って盛り付け、京風ソースをかける。仕上げに、白ごま・しば漬けを添える。


ハンバーグは、ドイツのハンブルグで労働者向けの料理ろして作られたといわれているそうです。

日本にハンバーグが伝わったのは明示時代

ハンバーグの元になるような料理は、6000年以上前の縄文時代の化石から見つかっているとか(縄文クッキー)。
くるみ、栗、どんぐりなどをつぶして、そばの実を加え、うずら卵を加えて作っていたらしい・・

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posted by ぴかまま at 04:33 | Comment(0) | ハンバーグ

2008年08月06日

ハンバーグ★ミヤネ屋

◆今回の悩み
ハンバーグを作る時、焼き方がよくわからないので
いつもソースと絡めて、結局煮込みハンバーグのようになってしまうそうです。
というわけで今回は、肉汁たっぷりハンバーグの作り方を教わりたいそうです。

◆ご主人の感想
いつもと違い、柔らかさにびっくり!
正真正銘「おいしい」と言ってくれました。

ジューシー肉汁のハンバーグのレシピ
〔4人分〕

合いびきミンチ(牛7:豚3を300g) 、玉ねぎ(1/2個 )、卵(1/2個)
ドライパン粉(25g)、塩・黒コショウ(少々) 
ナツメグ(少々)、氷水(50cc) ケチャップ(大さじ1)
サラダ油(適量)

【ソース】
酒(適量) 水(適量) ウスターソース(大さじ1)
ケチャップ(大さじ1) 塩・黒コショウ(少々)
無塩バター(大さじ1)



ジューシー肉汁のハンバーグ」の作り方
■玉ねぎの辛みを取る■
・玉ねぎの皮は、そのままだと剥きにくく手も汚れやすいので
 一度水に浸けてから包丁で剥くと、剥きやすくなります。
・皮を剥いたら、玉ねぎ(1/2個)をみじん切りにします。
・みじん切りした玉ねぎをボウルに入れ、よく水洗いします。
 そしてザルに引き上げたら、布で包みます。
・布で包んだら再び水洗いしながら、よく揉みます。
・さらに、よく絞って水気を切ります。こうすると玉ねぎの辛みが取れるそうです。

■玉ねぎの炒め方■
・フライパンにサラダ油をひいて、玉ねぎを炒めます。
・そこに塩(少々)をふると、玉ねぎの水分が出て、早く炒められるそうです。
・さらにフタをすると、より効果的だそうです。
・玉ねぎが色付いたら取り出して冷ましておきます。
 この時、皿の上で広げ、なるべく地面から離しておくと冷めやすいそうです。

■生地の作り方■
・合いびきミンチ(300g)は牛7:豚3の割合がベスト。
 なるべく冷やしてから使用しましょう
・合いびきミンチのつながりをよくする為に、塩(少々)をふり、練ります。
・さらに氷水(50cc)を少しずつ加えながら練り、粘りを出します。
 この時、ミンチが繊維状になるまで練ります。

・味付けに塩・黒コショウ・ナツメグ(少々)を加えます。 
・そこに冷ましておいた玉ねぎを加えます。
・さらに卵(1/2個)・ドライパン粉(25g)を加えます。
・ケチャップ(大さじ1)も加え、よく練ります。
・よく練れたら、ラップをして冷蔵庫で冷やします。

・冷えた生地を冷蔵庫から取り出し、手にサラダ油をつけて形成します。
・まわしながら丸めていき、空気を抜きます。
・丸くなって来たら、今度は楕円形に形成していきます。
 先が尖っているくらいまで楕円形にしましょう。

■焼き方■
・フライパンにサラダ油(適量)をひきます。
・中火でハンバーグを焼きます。
・片面が焼けたら返しますが、一気に返さずに
 フライパンのフチを使いながら丁寧に返しましょう。

・返したらフタをして弱火にし、およそ10分焼きます。
・およそ10分経ったら肉汁で焼け具合を確認します。透明な肉汁が出ていれば完成です。

■ソース作り■
・フライパンの余分な油を捨て、ペーパーで汚れを取ります。
・フライパンを火にかけ、酒(適量)を入れ、アルコール分を飛ばします。

・さらに水(適量)を入れて煮詰めます。
・ケチャップ(大さじ1)、ウスターソース(大さじ1)、塩・黒コショウ(少々)を加ます。
・火を止めて、無塩バター(大さじ1)を加えます。
・最後にお好みでブランデー(適量)を加えたらソースも完成。
情報ライブ ミヤネ屋

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posted by ぴかまま at 17:19 | Comment(0) | ハンバーグ

2008年07月05日

てんきち母ちゃん作 ヘルシーなす餃子バーグ…ついでに大根の皮でキムチ(にじいろジーン)

2人分

[A]
豚ひき肉 --- 150g
なす --- 1本
にら --- 1/2束
すりおろし生姜 --- 1/2片
醤油 --- 大さじ1
ゴマ油 --- 大さじ1/2
片栗粉 --- 大さじ1/2
塩胡椒 --- 少々

大根おろし --- 適量
ポン酢 --- 適量
サラダ油 --- 適量

<ついでに大根の皮でキムチ>
にら --- 1/2束
大根の皮 --- 適量
豆板醤 --- 小さじ1
醤油 --- 小さじ1
昆布茶 --- 少々
(下準備)
*なすはさいの目に切る。



1 にら1/2束(ハンバーグ用)をみじん切り、残り1/2束(キムチ用)は2cm幅に切る。


2 ボウルに、[A]を入れて、手でよく混ぜ込む。


3 ハンバーグを2つ形作り、少量のサラダ油をひいたフライパンで焼く。


4 周りが白っぽくなったら裏返し、火を弱めて水を注いで蓋をし、水分がなくなるまで蒸し焼きにする(約5分)。


5 ハンバーグがやけたら皿に盛って、大根おろしをのせポン酢をかければ<ヘルシーなす餃子バーグ>の完成。


6 大根の皮をむいて細く切る。


7 <ついでに大根の皮でキムチ>の材料をビニール袋に入れ、よく揉み約10分寝かせれば<ついでに大根の皮でキムチ>の完成。


[三ツ星アイデア]
*野菜たっぷりでお肉はちょっぴりのヘルシーなあっさりハンバーグは一風変わった餃子味!!

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]
posted by ぴかまま at 14:38 | Comment(0) | ハンバーグ
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