2010年03月12日

あさりと菜の花のオープンオムレツ&半熟卵のブリワット(NHKきょうの料理プラス)

3/8NHKきょうの料理プラス「ふんわり&とろ〜り たまご新提案」
料理研究家・ サルボ恭子さん

あさりと菜の花のオープンオムレツエネルギー:640kcal(全量)調理時間:15分

(直径15cmのフライパン1台分)
・卵 4コ
・あさり(砂抜きしたもの) 10コ
・菜の花 1/2ワ(10本)
・白ワイン カップ1/4
・牛乳 カップ1/2
(塩・こしょう・オリーブ油)

1. あさりは殻どうしをこするように流水でよく洗う。菜の花は茎の堅い部分と葉先に分ける。

2. 鍋にあさりと菜の花の茎を入れ、白ワインをふってふたをし、強火にかける。沸騰する音がしてきたら弱めの中火にし、あさりの口が開いたら火を止める。

3. 2をざるでこし、煮汁を取り分けて、粗熱を取っておく。

4. ボウルに卵を割り入れてほぐし、牛乳と3の煮汁を加えて混ぜる。味をみて足りなければ塩少々で調え、こしょう少々を加えて混ぜる。

5. フライパンを熱し、オリーブ油大さじ2をなじませ、4を一気に流し込む。縁から火が通ってきたら、ゴムべらで内側へと卵を寄せながら中火で焼く。

6. 6割ほど火が通ったら3のあさりと菜の花の茎をのせ、さらに葉先も散らす。ふたをして1分間ほど蒸し焼きにして、器に盛る。

※きょうの料理テキスト2010年3月号に掲載されています。

半熟卵のブリワット  エネルギー:420kcal(1コ分) 調理時間:20分

(5コ分)
・卵 5コ(室温に戻す)
・合いびき肉 160g
・たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分
・にんにく(みじん切り) 1かけ分
・ウスターソース 大さじ2
・クミンパウダー(またはカレー粉) 小さじ1
----------
【A】
・小麦粉 80g
・水 80ml
----------
・春巻の皮(市販) 10枚
・レタス(細切りにする) 6〜7枚分
(サラダ油・塩・こしょう・揚げ油)

1. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、たまねぎとにんにくをしんなりするまでいためる。

2. ひき肉を加えて混ぜ、色が変わったら塩小さじ1+1/2〜2+1/2、こしょう少々、ウスターソース、クミンパウダーを加えていためる。香りがたったら火を止め、そのまま冷ます。

3. 鍋に熱湯を沸かして卵を静かに入れ、3分間ゆでて冷水にとる。完全に冷めたら割らないように殻をむく。

4. Aを混ぜ合わせてのりをつくる。春巻の皮を2枚重ねて、皮の上部中央に3を置き、周りに2をのせる。上部2辺にAをぬり、三角形に折って端をしっかりとめる。さらに上部2辺にのりをつけて内側に折る。

5. 170℃に熱した揚げ油に4を入れる。片面1分間ずつこんがりと揚げ、レタスを敷いた器に盛る。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★

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posted by ぴかまま at 15:56 | Comment(0) | オムレツ★卵料理

2010年03月03日

アスパラ豚の卵ソース(NHKきょうの料理2/3)

アスパラ豚の卵ソースNHKきょうの料理2/3
エネルギー:560kcal 調理時間:20分講師:サルボ恭子

(2人分) ----------
【A】
・卵 4コ
・牛乳 カップ2/3
・粉チーズ 大さじ4
・こしょう 少々
----------
・グリーンアスパラガス 6本
豚バラ肉(薄切り) 6枚
・好みのハーブ(乾。タイム、ローズマリーなど) 少々
・ミニトマト 8コ
(塩・こしょう・オリーブ油)
なし

1. アスパラ豚をつくる。アスパラガスは根元の折れる部分でポキッと折り、下側の太くて堅い部分を皮むき器で薄くむく。ミニトマトはヘタを取り、縦半分に切る。

2. 豚バラ肉を広げ、片面に塩小さじ1弱、こしょう少々、ハーブを均等にまぶし、アスパラガスに1枚ずつ巻きつける(豚肉がたるまないように、斜めに巻いていく)。

3. フライパンにごく少量のオリーブ油を入れて中火にかけ、2の巻き終わりを下にして並べて焼く。焼き色がついたら、転がしながら全体を焼き、器に盛る。

4. 卵ソースをつくる。ボウルに【A】の卵を割り入れてほぐし、【A】の残りの材料を加えてよく混ぜる。小鍋にオリーブ油大さじ1を入れて中火にかけ、卵液を入れる。泡立て器で絶えずかき混ぜながら火を通す(泡立て器で空気を含ませるように混ぜ、徐々に火を通す)。

5. 7割ほど火が通ったら火を止め、1のミニトマトを加える(トロリとしてきたら火を止めて、ミニトマトを加える)。ゴムべらに持ちかえて余熱でトマトに火を通し、3にのせる。

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posted by ぴかまま at 14:30 | Comment(0) | オムレツ★卵料理

2008年11月30日

ふわとろオムレツ(にじいろジーン)

11/30(土)の にじいろジーン、「ナイショのレシピ♪楽チン☆キッチン

「家庭にある材料で、カンタンで美味しい料理を作りたい!!」そんな世の奥様方のために、カンタン料理のスペシャリストたちが、「短時間で出来て美味しい」アイデアレシピの数々を大公開!ちょっとした工夫とアイデアで、毎日の料理が楽しくなる、そんなレシピを紹介していきます。そして、料理人から教わったカンタンレシピは、料理初心者のリポーター・佐藤唯がスタジオで生調理!奥様と一緒に料理をお勉強していきます!

ナマるアイドルです、よろしぐ!」 佐藤唯

11/30のテーマ:洋食のプロ技レシピ

講師は浅草の人気洋食店「大宮」の大宮勝雄さん・・

ふわとろオムレツはスタジオで佐藤唯さんが再現・・スタジオ中緊張

ゲストのルームオブキング(11/29最終回・・登場人物が多すぎる気がするんだけど、ついつい見てました)主演の水嶋ヒロさんも一緒に緊張・・

水嶋ヒロ&榮倉奈々がイケメン“執事”ドラマでW主演
なぜか問題になっているイケメンと人気歌手の交際

ふわとろプレーンオムレツの作り方は・・お菓子つくりに使うオーブンシートに、塩コショウをまぜた卵液にさっと火を通し、まだどろどろ状態の卵をキャンディ型に包み、継ぎ目を下にして、強火で一分・・・。

大宮勝雄作 ふわとろ!プレーンオムレツ

2人分 : 卵 - 3個・塩胡椒 - 少々・サラダ油とバター 少々

@ ボウルに卵を割りいれ、塩胡椒で味付けする。
A 油・バターを熱したフライパンに[1]を流し入れ、軽く炒める(半熟程度に)。
B オーブンシートの上に[2]をのせる。
C オーブンシートをキャンディーのように包む。
D 温めたフライパンに[4]を入れ、強火でつなぎ目から焼く。
E 焼きあがったら卵にバターをぬって完成!

[ポイント]
オーブンシートを使って、ふわふわでとろとろのオムレツを作ります。家庭でカンタンに絶品のオムレツが出来ちゃいます!| | KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

ブロッコリのスペイン風オムレツ★きょうの料理プラス 

posted by ぴかまま at 07:19 | Comment(0) | オムレツ★卵料理

2008年07月02日

ブロッコリのスペイン風オムレツ★きょうの料理プラス

ブロッコリのスペイン風オムレツきょうの料理プラス  エネルギー:160kcal 調理時間:20分

(4人分)
・卵 5コ
・ブロッコリ 150g
・粉チーズ 大さじ2
(塩・こしょう・オリーブ油)

1. ボウルに卵を溶きほぐし、塩小さじ1/4〜1/3、こしょう少々をふる。

2. ブロッコリは小房に分け、塩少々を入れた熱湯で3〜4分間、少し柔らかめにゆでる。ざるにとって湯をきり、再び鍋に入れて余分な水分をとばしたら、火を止めてフォークなどでつぶし、粉チーズを加えて混ぜる(※1)。
(※1)ブロッコリはしっかりと水分をとばしてからつぶす。ここに粉チーズを加えれば、より水っぽくならない。

3. 2の粗熱が取れたら、1に加えて混ぜる。

4. 小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、3を流し入れて強火にかける。菜ばしでかき混ぜながら焼き(※2)、半熟になったら火を弱め、ふたをして2〜3分間焼く。裏に返し(※3)、周りからオリーブ油大さじ1/2を流し入れて、再び2分間ほど焼く。
(※2)フライパンを絶えず回しながら、菜ばしで混ぜていると、周りから徐々に固まってくる。
(※3)フライパンの口径より大きい皿をかぶせて一度取り出し、すべらせてフライパンに戻し入れる。

5. 4を取り出し、放射状に切って盛りつける。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

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posted by ぴかまま at 19:06 | Comment(0) | オムレツ★卵料理
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