2008年06月27日

らっきょう(ラッキョウ)と干物のちらしずし★きょうの料理

6月27日の「きょうの料理」はらっきょうラッキョウ)の紹介。

らっきょうラッキョウ)の特産地は鳥取県なのだそうです

鳥取県鳥取市を訪れた清水信子さん。鳥取砂丘の砂地はおいしいらっきょうラッキョウ)を作るのだそうです。

らっきょう(ラッキョウ)と干物のちらしずしきょうの料理

エネルギー:500kcal 調理時間:30分**講師:清水 信子
(つくりやすい分量) 材料(4〜5人分)

*干物は好みのものでよい。かますなどでもおいしい。
**米をざるに上げておく時間は除く。

干物を焼くときは、お酒を少々振ってから焼くとふんわり美味しくできるそうです
お寿司を作る場合の、蒸らし時間は8分間!!さめてしまうと、寿司酢があわさりづらくなるそうです。

鍋での米の炊き方

ふたをして強火⇒沸騰したら混ぜる⇒表面の水分がなくなったらふたをして弱火で12分⇒最後に強火で30秒⇒8分間蒸らす

1. 米3合(540ml)は炊く30分〜1時間前に洗い、ざるに上げて水けをきる。

2. 厚手の鍋に1を入れ、水540mlと酒大さじ2を加えて普通よりやや堅めに炊く。

3. 合わせ酢・米酢(または酢) カップ1/3・砂糖 大さじ1+1/2
・塩 小さじ1+1/2
をよく混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かしておく。

4. あじ(鯵・アジ)の干物 3〜4枚(正味300g)
両面に酒少々をはけでぬり、両面をこんがり焼く。粗熱が取れたら、頭と骨を取り除きながら身を大きめにほぐす。

5. らっきょうラッキョウ)の甘酢漬け 150gは2〜3mm幅の小口切りにする。

みょうが4.5個も薄い小口切りにする。

しょうが(大)1かけ(約40g)は皮をこそげて、せん切りにする。

青じそ20枚もせん切りにする。

みょうが、しょうが、青じそはそれぞれ冷水に放して、よく水けをふき取る。

6. ご飯が炊き上がったらサックリと混ぜ、8分間蒸らす。3の合わせ酢を回しかける。切るように手早く混ぜて、再びふたをして約1分間おく。

7. 酢水(水カップ2に対して酢小さじ2の割合)で湿らせたふきんでバットをふき、6を広げ、うちわであおいで冷ます。人肌くらいになったら、4と5の具をそれぞれ均等に上にのせる。白ごまを指先でひねりながら散らし、切るようにサックリと混ぜて器に盛る。

らっきょうと干物のちらしずし|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える5000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

らっきょう(ラッキョウ)ぽりぽりタルタルソース

ゆで卵は使わずに、マヨネーズ80グラム・しば漬け・らっきょう・キュウリの浅漬けを小さく切ったもの各大さじ2・レモン汁小さじ1/2・こくだし用醤油少々)チキン南蛮★はぴフル!から

らっきょうラッキョウ)50gはみじん切り(玉ねぎ不要!)にしてハンバーグに入れる
柳川風ハンバーグ★ウチゴハン

夏野菜の和風カレー★ウチゴハン

お寿司

炊飯器でいなり寿司★にじいろジーン
サラダ寿司★にじいろジーン
お祝いちらし★ウチゴハン

あじアジを使って・・◆

あじのトマト甘酢ソース★きょうの料理プラス
あじフライ コチュタルソース★コウケンテツさん
アジの干物でアジフライ!!★ウチゴハン

アジのホイル包み焼き

aji アジの魚ちゃん煮

★★★

らっきょうラッキョウ)の塩漬、甘酢漬 http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/rakkyousioduke/rakkyousioduke.html

2. お手軽レシピ(6) カリッ、★らっきょうラッキョウらっきょうの甘酢漬け - [家事の知恵 ...

3. らっきょうラッキョウhttp://www2k.biglobe.ne.jp/~hideko/rakkyou.htm

4. 旬の今こそ、簡単らっきょうラッキョウ)の甘酢漬け - [おかずレシピ]All


posted by ぴかまま at 04:53 | Comment(0) | らっきょうと干物のちらし寿し
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