2011年04月07日

ざくざくキャベツで棒ギョーザ&キャベツのバター蒸し&ふりふりコールスロー

東日本大震災(2011.3.11)
東日本大震災・2001.3.11

4月のメニュー
あさイチから・・
エコレシピ


2009年4月6日(月)放送・NHKきょうの料理プラス・・今が旬のキャベツを使って・・料理研究家・舘野鏡子さん

ざくざくキャベツで棒ギョーザ

エネルギー:80kcal(1本分) 調理時間:15分(キャベツに塩をふっておく時間は除く)

(10本分)
・キャべツ(外葉でもよい) 約3枚(150g*)
・ねぎ 1/4本
・豚ひき肉 100g
・ギョーザの皮(市販) 20枚
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【A】
・酒・かたくり粉 各小さじ2
・ごま油・しょうゆ・砂糖 各小さじ1
・こしょう 少々
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【マイルドレモンじょうゆ】
・レモン汁・みりん 各大さじ1
・水 大さじ1強
・しょうゆ 小さじ2
・ラーユ 少々
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・塩 小さじ1/2
・サラダ油 小さじ2
*これ以上キャベツの量が増えると青臭くなるのできちんと分量をはかること。

1. キャベツは粗みじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/2をふって約10分間おく。ねぎはみじん切りにする。マイルドレモンじょうゆの材料を合わせる。

2. 別のボウルにひき肉を入れ、水けを絞った1のキャベツとA、ねぎを加えて練り混ぜる。

3. ギョーザの皮1枚の端に水をつけて、もう1枚を少し重なるようにして横に置く。2の1/10量を横長にのせ、手前から巻き、巻き終わりを下にして、サラダ油小さじ2をひいた大きめのフライパンに並べる。残りも同様に巻いて並べる。

4. フライパンの約1cm深さまで水を注ぐ。 ふたをし、中火で5〜6分間蒸し焼きにする。

5. ふたを取り、水けをとばし、焼き色がついたら器に盛る。マイルドレモンじょうゆを添える。

キャベツのバター蒸し  エネルギー:120kcal 調理時間:15分

(2人分)
・キャベツ 1/2コ(約600g)
・バター 大さじ1強
・塩・黒こしょう(粗びき) 各少々

1. キャベツは2cm幅のザク切りにする。

2. 大きめのフライパンを中火にかけ、バター大さじ1強、1、塩、黒こしょう各少々の順に入れ、フライパンの深さ約1cmまで水を注ぐ。ふたをして強火にし(このとき、ふたがぴったり閉まらなくても火が入るとかさが減るので大丈夫)、煮立ったら中火から弱火にして、軸が柔らかくなるまで、約10分間蒸し煮にする。

3. ふたを取って強火にし、汁けをとばす。焼き色がついたら器に盛り、黒こしょう少々をふる。

ふりふりコールスロー  

(つくりやすい分量)
・キャベツ 8枚(約400g)
・にんじん(薄いいちょう切り) 1/4本
・たまねぎ(薄切り) 1/4コ
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【A】
・酢 大さじ3
・サラダ油 大さじ2強
・砂糖 大さじ1
・塩 ふたつまみ
・こしょう 少々
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1. キャベツのしんを取り除き、葉を3〜4cm長さ、7〜8mm幅に切る。しんも薄切りにする。

2. にんじん・たまねぎは、塩小さじ1/4をふってもむ。10〜15分間おく。

3. ビニール袋に、キャベツと水けをしぼった2を入れ、酢大さじ3、サラダ油大さじ2強、砂糖大さじ1、塩ふたつまみ、こしょう少々を入れて、ビニール袋の口をねじって振る。

4. ビニール袋の空気を抜いて1時間おく。

このほか、舘野鏡子さんのレシピはこちらでご覧になれます

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

キャベツを使って・・・

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posted by ぴかまま at 05:46 | Comment(0) | キャベツ
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